Hummus, ese chapuzón de garbanzo muy querido y humilde, es una parte vital de la cocina en todo el Medio Oriente. En Israel, donde se sirve en los horarios de desayuno, almuerzo, cena y merienda, es prácticamente icónico.
Hoy en día, puedes encontrar bañeras de hummus en supermercados de todo el mundo, en todo tipo de sabores. Pero nada mejor que el hummus casero, y una vez que te acostumbras a la receta básica, puedes modificarla para obtener exactamente la textura y el sabor que deseas. Probablemente haya tantas recetas de hummus como personas que lo hagan, pero la versión de Giora Shimoni es un típico ejemplo de hummus de estilo israelí.
Sirva hummus con pan de pita recién horneado , como salsa para verduras, en envolturas o sándwiches de falafel , o como parte de un mezze spread. O bien, siga el ejemplo de los famosos desayunos de desayuno de Israel y comience el día con un pita relleno de hummus y ensalada israelí . ¡Las posibilidades son realmente infinitas!
¿Quieres curar tu humus antes de servir? Colóquelo en un recipiente poco profundo, haga un circular con el dorso de una cuchara y espolvoree con su mezcla de especias o especias favorita: pimentón ahumado o za'atar son excelentes opciones. Puedes aderezarlo más rellenando con piñones y garbanzos llanos o asados . O mezcle los pimientos rojos asados picados o las aceitunas y la ralladura de limón.
Editado por Miri Rotkovitz
Lo que necesitarás
- 1 3/4 tazas / 350 g de garbanzos (secos, también conocidos como garbanzos)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/3 taza de tahini (pasta de semilla de sésamo molido)
- 2 limones (jugo recién exprimido, a gusto, de 4 a 6 cucharadas)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de pimentón
- Guarnición: aceite de oliva (virgen extra)
- Adorne: perejil (fresco, finamente picado)
Como hacerlo
1. Coloque los garbanzos en un tazón grande. Agregue suficiente agua fría para cubrir los garbanzos por varias pulgadas. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o una toalla de té limpia y déjelo en remojo toda la noche.
2. Escurra y enjuague los garbanzos. Coloque en una olla grande, agregue el bicarbonato de sodio y suficiente agua fría para cubrir los garbanzos en 2 pulgadas. Llevar a ebullición, rozando cualquier espuma que se eleva a la parte superior. Cubra la olla, reduzca el fuego a bajo, y cocine a fuego lento durante 45 minutos a una hora, o hasta que los garbanzos estén lo suficientemente suaves como para aplastar entre sus dedos.
3. Reserve aproximadamente 1/2 taza del líquido de cocción, luego drene y enjuague los garbanzos. Reserve una cucharada o dos de los garbanzos cocidos para adornar, si lo desea.
4. Ponga los garbanzos cocidos, tahini, jugo de limón, ajo, sal, pimienta y pimentón en un procesador de alimentos. Haga puré hasta que quede suave. Si el hummus es demasiado espeso o seco, agregue un poco del líquido de cocción o más jugo de limón o tahini al gusto.
5. Para servir, coloca el hummus en un plato y usa el reverso de una cuchara para hacer un pocillo poco profundo en el centro. Coloque los garbanzos reservados en el pozo, rocíe con aceite de oliva y decore con perejil recién picado y pimentón ahumado o regular. El hummus sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días. ¡Disfrutar!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 262 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 334 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 12 g |