La respuesta es sí y no.
'Picante' significa sazonado con especias. En este caso, casi toda la comida india sabrosa es 'picante' ya que casi todo está cocinado con al menos una especia. Entonces la respuesta es Sí.
Sin embargo, la mayoría de la gente piensa en "picante" y "picante" en la misma línea. En este caso, para sorpresa de la mayoría, la respuesta es No, ¡no toda la comida india es picante!
Desafortunadamente, la comida india ha cosechado un mal nombre en lo que respecta a especias y chile, cortesía de algunos malos cocineros que lo agregan a todo!
Un buen cocinero indio solo agregará ingredientes que se realcen entre sí y el plato terminado. La buena comida india es un buen equilibrio de sabores (salado, dulce, agrio, amargo, caliente) y texturas ... no demasiado de nada, el chile incluido. ¡Numerosos platos indios no contienen chile o pimienta en absoluto!
Si bien la mayoría de la cocina india de platos salados requiere el uso de especias, los chiles no se utilizan en todos los platos de la India. Algunos, especialmente los del sur de la India, también se sazonan con pimienta. Cada uno le da su propia marca de calor al plato al que se agrega. Los chiles que se usan: chiles rojos secos, chiles verdes frescos, chile en polvo rojo tienen una potencia y calor diferentes. Algunos platos dependen en gran medida del chile para su sabor (por ejemplo, Rasam (agua con pimienta) , Vindaloo , Sorpatel ...) así que si no te gusta el calor, la única solución es reducir la cantidad de chile que usas. Si bien esto no es ideal y reducirá la autenticidad del plato, es mejor que el plato sea menos auténtico y puedas comerlo de lo que es 100% auténtico y demasiado caliente para ti.
¿Derecha?
En otros platos, el chile solo se usa para agregar la cantidad de calor que mejora otros sabores (por ejemplo, Mutter Paneer (guisantes y queso cottage) , Rajma (curry rojo de frijoles rojos) ...). En este caso, puede omitir el chile por completo.
Si inconscientemente has añadido demasiado chile a un plato, ¡todavía hay maneras de reducir el calor!
Podría agregar leche de coco y recalentar o agregar papas y cocinar hasta que estén listas (las papas absorberán algunos de los chiles). También puedes comer un curry caliente con yogur para reducir parte del calor. ¡Este es un truco que suelo usar con mis hijos!
Al final del día, siéntete libre de experimentar con los sabores. Esa es la belleza de la cocina india. ¡Ya es un crisol y se adapta muy bien a la experimentación!