Ninguna visita al este de Escocia está completa sin una visita a Arbroath y la posibilidad de comer "Smokies" en su hogar. Arbroath está en la costa este en Forfarshire. El pequeño pueblo de pescadores no se diferencia de muchos en esa costa, pero es su hábito de fumar eglefino, conocido localmente y cariñosamente como Smokies, lo que los hace únicos.
Definición de Arbroath Smokie
El Arbroath Smokie es abadejo, ahumado sobre madera dura, en los alrededores de la pequeña localidad pesquera de Arbroath, Angus (Forfarshire) en el este de Escocia.
Breve historia del Arbroath Smokie
Precisamente cómo y cuándo nació Arbroath Smokie está plagado de especulaciones y mitos. Una leyenda cuenta que, después de un incendio en la cabaña de la ciudad, se encontró un eglefino de oro bruñido en las brasas humeantes, probado y declarado delicioso ... como dicen, el resto es historia. La historia es dulce y como tantas, sin fundamento, difícilmente me puedo imaginar hurgando en mi casa incendiada en busca de un pez, pero quién sabe.
Si este es el verdadero origen del Arbroath Smokie es irrelevante; lo cierto es que los Arbroath Smokies son una famosa comida escocesa y son famosos en todo el mundo.
¿Cómo se produce un Arbroath Smokie?
El Smokie se produce atando el extremo de la cola de dos, el eglefino seco de sal, que luego se cuelgan sobre palos. Un "Smokie Pit" se prepara colocando un medio barril de whisky en el suelo, la base del barril se cubre con pizarras para protegerlo y un fuego de maderas duras de haya y roble se enciende en el interior.
Luego se colocan los palitos de eglefino sobre el "hoyo" humeante y luego con el verdadero arte del fumador, se cocina hasta que se alcanzan los tonos dorados y cobrizos de un verdadero Arbroath Smokie.
Comiendo Smokies
Un Arbroath Smokie se puede comer como cualquier pescado ahumado . Reemplazar un arenque de desayuno regular con uno de estos adorables peces dorados.
Use los Smokies en cualquier receta tradicional de eglefino ahumado, como Scottish Cullen Skink o Smoked Haddock Chowder para obtener un sabor más profundo que el abadejo ahumado tradicional. Los Smokies también hacen una paté encantadora y profunda.
Protegiendo el Arbroath Smokie
El Smokie tiene un estado protegido bajo la ley europea y solo puede llamarse Arbroath Smokie si se produce de la manera tradicional y dentro de un radio de cinco millas de la ciudad.
El estado de PDO proviene de la Unión Europea (UE), que tiene un plan para proteger los alimentos preciosos que pueden copiarse fácilmente o que están en peligro de perderse. El nombre de la UE de Alimentos Protegidos identifica estos alimentos y donde se puede garantizar su autenticidad y origen, y les otorga protección contra la imitación. El proceso de solicitud es largo y complicado, pero el estado protegido cosecha recompensas para los productores.