"Esta Zucchini Basil Soup es súper deliciosa y saludable", dice Giora Shimoni. "Y es sorprendentemente fácil de preparar. Simplemente saltee cebollas, ajo y calabacín, agregue agua y especias, cocine a fuego lento y puré. Esta sopa de calabacín Parve se puede servir caliente o fría. Nos gusta comer caliente para la cena del viernes por la noche y frío para Almuerzo sabático, ya que a mis hijos les gusta mojar su jalá en la sopa ".
Sugerencias para servir a Giora: Servir con picatostes, nueces de sopa o pan fresco y crujiente.
Notas y consejos para la prueba de recetas de Miri:
- La receta original de Shimoni requería de 5 a 6 tazas de agua más 2 a 3 cucharadas de polvo de sopa de pollo pareve. Prefiero evitar el glutamato monosódico y los ingredientes artificiales que se encuentran en la mayoría de las mezclas de sopa en polvo, y opto por el caldo de verduras preparado en su lugar. (Imagine Foods No-Chicken Broth es una buena opción si desea una sopa pareve con un sabor más sabroso).
- Los calabacines grandes a menudo son más acuosos y menos sabrosos que los más pequeños. Si el calabacín mediocre lo deja con una sopa blanda, sazone al gusto con hierbas adicionales o una mezcla de especias favorita. El eneldo fresco o el curry en polvo funcionan bien.
Editado por Miri Rotkovitz
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cebollas medianas (peladas y picadas)
- 5 dientes de ajo (picados)
- Calabacín de 3 libras / 1400 gramos (aproximadamente 7 a 8 calabacines medianos, cortados y picados)
- 1 taza de hojas de albahaca (envasadas, frescas)
- 4-5 tazas de caldo de verduras
- Mar o sal kosher al gusto
- Pimienta al gusto
- Perejil seco al gusto
- Opcional: otras mezclas de especias favoritas (polvo de curry, ras el hanout, etc.)
- Adorno opcional: hierbas frescas (albahaca, eneldo, cebollín, etc.)
Como hacerlo
1. En una olla a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue la cebolla picada y el ajo, y saltee hasta que la cebolla esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. Agregue el calabacín picado y saltee hasta que se suavice un poco, de 3 a 5 minutos.
3. Agregue la albahaca, 4 tazas de caldo y el perejil seco. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que el calabacín esté lo suficientemente tierno para puré, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
4. Use una licuadora de inmersión para puré la sopa hasta que quede suave. Si la sopa es demasiado espesa para su gusto, diluya con un caldo adicional hasta la consistencia deseada. Sazone al gusto con mar o sal kosher, pimienta y una mezcla de especias favorita, si lo desea. Recubra en cuencos y decore con hierbas frescas, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 97 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 236 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |