Esta es una variación de un sugo clásico alla bolonese con la adición de mangos de ternera u ossobuco . La salsa adquiere una deliciosa textura satinada de la médula en los huesos, mientras que las espigas obtienen un gran beneficio de las hierbas utilizadas para sazonar la salsa.
Hierva agua de pasta y prepare un poco de espinaca mientras la salsa se cocina, y tendrá una comida de invierno perfecta de estilo italiano de dos tiempos.
Lo que necesitarás
- 1 libra / 500 g de carne molida (no muy magra, o la salsa estará seca - aproximadamente 85% magra)
- 1/4 taza / 60 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio de 10 pulgadas
- 1 pequeño manojo de perejil
- 1/4 taza de vino tinto seco
- 1 lata de tomate de 8 onzas / 225 g
- 2 1/4 libras / 1 kg de carne de vacuno (o mangos de ternera, 4-5 piezas, con hueso)
- Fina sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 libra de pasta, ya sea plana, como straccetti o pappardelle , o redonda, por ejemplo, ziti o penne
- Adornar:
- Queso Parmigiano-Reggiano (recién rallado)
Como hacerlo
Comience por enharinar las espigas y dorarlas a fuego medio en una sartén con una superficie antiadherente. Grasa adicional no será necesaria.
Voltea las cañas para dorar sus otros lados
Cuando las patas se hayan dorado por un lado, conviértelos en marrón por el otro. Reduzca el fuego un poco y continúe cocinándolos, girándolos de vez en cuando, mientras prepara la salsa.
Haga su Soffritto
Un soffritto es la mezcla finamente picada de hierbas que dan sabor a un plato italiano, en este caso zanahoria, apio, cebolla y perejil.
Los puristas usan un mezzaluna, un cuchillo en forma de media luna y una tabla de cortar, pero también puedes usar un cuchillo de chef o un procesador de alimentos.
( Instrucciones ilustradas paso a paso para hacer Soffritto)
No corte el sofrito demasiado fino: si se pica demasiado finamente, la textura de la salsa sufrirá.
Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y profunda (idealmente, una lo suficientemente grande como para que los tallos queden planos en una sola capa) y saltea el sofrito a fuego medio, revolviéndolo con una cuchara de madera, hasta que la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 6 -8 minutos. Agregue la carne picada y continúe cocinando y revolviendo hasta que esté dorado también. Consejo: Para una salsa más ligera, puede reducir el aceite a 2 cucharadas y agregar 1/2 taza de agua caliente.
Agrega un poco de vino
Cuando la carne molida se haya dorado, agregue el vino. Después de agregarlo, continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 1 minuto.
A continuación, agregue la pasta de tomate
La pasta de tomate agrega sabor y también actúa como espesante. Después de agregar la pasta de tomate, agregue 2 tazas de agua hirviendo y revuelva suavemente hasta que la salsa esté bien mezclada.
Agregue las cañas a la olla
Por ahora, las espigas habrán estado cocinando durante aproximadamente media hora, y estarán doradas, mientras que una buena cantidad de grasa se habrá extraído de ellas. Agrégalos a la olla con la salsa de tomate, dejando atrás los jugos de la sartén.
Cubra parcialmente, baje la temperatura y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas. Cuanto más tiempo cocine la salsa, más sensibles serán las espigas, así que puede aumentar el tiempo de cocción y agregar un poco más de agua caliente si la salsa se seca demasiado.
Aproximadamente 20 minutos antes de servir, pon una olla grande de agua a hervir para la pasta.
Mientras la pasta se cocina, transfiera las espigas y un poco de la salsa a un plato y manténgalas calientes. Tendrá unas cuantas tazas de salsa de carne en la olla, y esto es más de lo que necesitará para saltear la pasta. Cualquier salsa sobrante se puede refrigerar o congelar para un uso posterior.
Cuando la pasta esté lista, transfiérela a la olla con la salsa restante y mezcle para cubrir uniformemente.
Servir a la vez en tazones poco profundos con Parmigiano recién rallado para espolvorear en la parte superior.
Los tallos ossobuco se pueden servir como un segundo plato, junto con un poco más de salsa de carne y una guarnición de espinacas salteadas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 995 |
| Grasa total | 42 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 215 mg |
| Sodio | 277 mg |
| Hidratos de carbono | 69 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 80 g |