Esta es una encantadora receta francesa que reúne algunos deliciosos sabores franceses, todo junto con un fabuloso pollo asado.
El pollo asado requiere un poco de preparación y un poco de paciencia. Dorar el pollo antes de asarlo se pone un poco desordenado. Esa pequeña y pequeña molestia es un tiempo bien empleado, aunque el sabor es superior al de los asados más simples. Un pequeño esfuerzo para una gran recompensa.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza más 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 16 cebollas perladas, peladas y cortadas
- 5 zanahorias, peladas y cortadas en pedazos de 2 pulgadas
- 4 tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 3 dientes de ajo, separados y pelados
- 1 3/4 cucharadita de sal, dividida
- 3/4 cucharadita de pimienta negra molida, dividida
- 1 pollo (4-5 lb), enjuagado y seco
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 1 cucharada de romero fresco, picado
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/3 taza de Chardonnay
- 1 taza de caldo de pollo
Como hacerlo
Precalentar el horno a 450F.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio, los dientes de ajo, ¾ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Cuando las verduras estén caramelizadas, espárcelas a los lados de una gran fuente para asar y déjala a un lado.
Reduzca ligeramente el calor del quemador y permita que la sartén se enfríe un poco.
Agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén y vuelva a poner la sartén a fuego medio-alto. Sazonar el pollo preparado con la sal y la pimienta restante, y dorarlo en el aceite caliente. Transfiera el pollo al centro de la bandeja de asar, corte cuidadosamente las hendiduras de 1 pulgada en la piel y vierta los jugos de la bandeja encima del pollo. Con mucho cuidado, abra las hendiduras de la piel y frote la cáscara de limón, el perejil, el romero y el tomillo debajo de la piel.
Agregue el vino a la sartén y glasear, raspando cualquier trozo dorado de la sartén. Después de que el vino haya hervido a fuego lento durante 30 segundos, agregue el caldo de pollo y caliente. Vierta la salsa de vino sobre el pollo. Cubra la bandeja de asar con una tapa o papel de aluminio herméticamente sellado y tueste en el horno precalentado durante 60-70 minutos, hasta que el pollo pruebe 170 cuando se inserta un termómetro en el muslo. Deje que el pollo repose a temperatura ambiente en la sartén durante 10 minutos antes de tallar.
Sirva el pollo rodeado de vegetales asados. No te olvides de hacer la salsa usando los jugos que quedan en la sartén de la cocción.
Rinde 8 porciones