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¿Qué es 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto no es un plato en sí mismo, sino la base fundamental de muchas sopas italianas tradicionales, salsas, guisos y platos estofados; agrega sabor, riqueza y complejidad. Aparece en muchas variaciones diferentes. A veces los soffritti italianos pueden incluir ajo, perejil u otras hierbas aromáticas, y se pueden cocinar en mantequilla en lugar de aceite de oliva, pero aquí cubriremos la versión más básica y generalizada: simplemente zanahoria, apio y cebolla finamente picados, básicamente lo mismo que el mirepoix francés , salteado en aceite de oliva. No debe confundirse con el sofrito utilizado en España y en muchos países de América Latina, que a menudo incluye ajo, pimientos, tomates, pimentón y otros ingredientes.
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Reúna y prepare sus ingredientes
Robert George Young / Getty La proporción generalmente es de 2 partes de cebolla por 1 parte de zanahoria y apio (por ejemplo: 1 taza de cebolla picada, 1/2 taza de zanahoria picada y 1/2 taza de apio picado, lo que equivale aproximadamente a: 1 cebolla pequeña, 1 / 2 a 1 zanahoria pequeña, y 1 tallo de apio), aunque a veces me gusta usar una porción igual de cada uno. Pele la cebolla y corte la punta y el extremo de la raíz. Lave, seque y pele la zanahoria, luego recorte el extremo del tallo. Recorta la base de apio y cualquier hoja.
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Cortar finamente las verduras
Danette St. Onge Usando un cuchillo de chef afilado de 8 pulgadas, una mezzaluna o un procesador de alimentos, pique finamente las verduras.
(Si necesita ayuda con sus habilidades con los cuchillos: fotos paso a paso para técnicas de corte de zanahorias).
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Saltear
Maren Caruso / Getty Mezcle sus verduras finamente picadas, luego saltee en 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso o una olla a fuego medio-bajo a medio, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera. Las verduras deben suavizarse y reducirse y las cebollas y el apio deben volverse translúcidos. Aunque tradicionalmente solo se cocinan hasta que se suavicen (" soffritto " significa "poco cocido"), me gusta tomarlos más tiempo, hasta que empiecen a dorarse (aproximadamente 20 minutos) porque eso crea aún más sabor en tu plato final.
Si voy a usar soffritto en un plato a base de tomate o carne, a menudo agrego 1 a 2 cucharadas de pasta de tomate ( doppio concentrato di pomodoro ) una vez que el sofrito está listo, y sigo cocinando hasta que la pasta esté bastante oscura y espesa , para realmente aumentar el sabor aún más.
Agregando un poco de pasta de tomate, como se acaba de describir, y luego un par de tazas de puré de tomate ( passata di pomodoro ), sal al gusto y cocinando a fuego lento durante 30 minutos, puede preparar una salsa vegetariana sencilla pero abundante. " sugo finto " (literalmente, "salsa falsa", llamada así porque se asemeja a una salsa de carne ragù en sabor y textura)