Crema pasticcera , crema pastelera, es uno de los ingredientes básicos utilizados en muchos pasteles y pasteles italianos; es el relleno cremoso y cremoso de los pasteles de capas o pasteles como millefoglie , en tartas, o el relleno de crema que se encuentra en los pasteles de la mañana, como los cornetti (croissants de estilo italiano). En resumen, los postres italianos no serían lo mismo sin él.
La pasticcera Crema no es difícil de hacer, aunque requiere atención y atención para que no cuaje. Fernanda Gosetti, autora de Il Dolcissimo , sugiere que uses una olla de cobre porque conduce mejor el calor, y agrega que si preparas crema pasticcera con frecuencia, debes invertir en una olla de fondo redondo porque es más fácil batir la crema dentro de ella . También señala que la crema debe transferirse a un recipiente tan pronto como esté lista, ya que continuará cocinándose en la olla caliente.
Las cantidades indicadas a continuación pueden aumentarse o reducirse fácilmente. Esta receta hace aproximadamente 3 tazas de crema pastelera, que será suficiente para rellenar un pastel de capas o hacer un Zuppa Inglese pequeño (bagatela en inglés).
¿Para qué más puedes usarlo? Bueno, entre capas de bizcocho , por ejemplo, o debajo de una capa de fruta fresca en una crostata . O como guinda de un pastel espolvoreado con un poco de azúcar en polvo. O en un budín
Lo que necesitarás
- 1 pinta (2 tazas / 500 ml) de leche entera
- 1 frijol de vainilla, o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 6 yemas de huevo muy frescas
- 6 cucharadas de harina para todo uso
- 3/4 taza de azúcar granulada
- Una pizca de fina sal marina
Como hacerlo
- Coloque todo menos 1/2 taza de leche para calentar a fuego lento con el grano de vainilla (si usa extracto, agréguelo más tarde).
- Mientras tanto, bate ligeramente las yemas en un tazón mediano para romperlas. Tamice la harina en el recipiente, batiendo suavemente, y asegurándose de que no se formen grumos. Agregue también el azúcar y luego la 1/2 taza restante de leche, teniendo cuidado de eliminar los grumos.
- En este momento, la leche en la estufa estará a punto de hervir. Retire y deseche el frijol vainilla (o agregue el extracto) y bata lentamente la leche calentada en la mezcla de huevo. Regrese la crema a la olla y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo suavemente, hasta que apenas hierva a fuego lento. Cuente hasta 120 mientras agita constantemente y listo. (Nota: Dependiendo de los huevos y la leche, puede espesarse a la consistencia adecuada antes de que hierva a fuego lento. Si alcanza aproximadamente la consistencia del yogur natural preparado comercialmente que se verterá de la taza, ya está hecho).
- Transfiéralo a un recipiente y déjalo enfriar; coloque un poco de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel a medida que se enfría.
Consejos
Si cubre la leche después de calentarla y la deja reposar cubierta durante 10 minutos, absorberá más sabor del grano de vainilla. Además, puede, dependiendo de para qué va a usar la crema, aromatizarla con otras cosas, por ejemplo, 2 granos de café o la ralladura de 1/2 limón.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 221 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodio | 300 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 8 g |