Este plato de Marrakech cocido a fuego lento se prepara tradicionalmente en una olla de barro llamada tangia . En lugar de cocinar la carne en casa, la tangia se llevaría a un horno adyacente a un hammam , donde se cocinaría lentamente en las cenizas del fuego utilizado para calentar la casa de baño. Debido a que el tangia era popular entre los hombres, especialmente entre los trabajadores solteros, a veces se lo denomina "guiso de soltero". También se sirve como un plato familiar o una oferta de restaurante.
Si no tiene tangia , puede recrear el plato con otra olla de barro a prueba de horno, un horno holandés o una cacerola profunda. Las direcciones superiores de la estufa también están debajo.
Además, prueba Chicken Tangia con Green Olives y Tangia Meknassi con Pearl Onions. O, si te gusta la carne de variedad, es posible que te guste Tangia con Terneros o Pies de Cordero.
Lo que necesitarás
- 4 libras (casi 2 kilogramos) de cordero o ternera, cortado en trozos de 4 a 5 pulgadas
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cabeza pequeña de ajo (6 a 8 dientes) picada
- 1 gran puñado de perejil fresco o cilantro, picado
- 2 cucharaditas
- Ras el Hanout
- 2 cucharaditas de comino
- 1 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de hilos de azafrán, calentados suavemente y luego desmenuzados
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2
- corteza de limón en conserva , finamente picada
- 1/2 limón en conserva, cortado en cuñas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 3 a 4 cucharadas de agua
Como hacerlo
- Mezcle la carne con la cebolla, el ajo, el perejil o el cilantro, las especias y la cáscara de limón en conserva. Transfiera la mezcla de carne sazonada al tangia (u otra fuente de cocina honda a prueba de horno). Agregue el aceite de oliva, el smen (si se usa), las rodajas de limón conservadas y el agua.
- Cubra la parte superior del tangia con un círculo de papel de pergamino (se debe cortar un poco más grande que el diámetro de la abertura). Cubra el papel de pergamino con una capa de papel de aluminio, envolviendo y sellando la hoja de manera ajustada al tangia . Perfore el papel de aluminio y pergamino en dos o tres lugares con un tenedor.
- Coloque la tangia en un horno frío, coloque el termostato a 275 ° F (140 ° C) y encienda el horno. Deje la tangia durante 5 a 6 horas, momento en el cual puede verificar si la carne está cocida adecuadamente. Debería caerse del hueso y ser sensible a la manteca.
- Sirve la tangia en una gran fuente comunal con pan marroquí ( khobz ) para recoger la carne y la salsa.
Consejo: Si su tangia es demasiado alta para su horno, colóquela sobre un lado en ángulo, con la parte superior apoyada en un pedazo de utensilios para hornear, como una bandeja de pan invertida.
Cocina Stove Top
También puede cocinar la tapa de la estufa Tangia en una olla de fondo grueso o olla a presión. Aumente el agua a 2 1/2 tazas y cocine a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas (mire el nivel del agua) o cocine a presión durante 1 hora, hasta que la carne se rompa fácilmente con los dedos. Reduzca la salsa hasta que espese y sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1171 |
| Grasa total | 81 g |
| Grasa saturada | 32 g |
| Grasa no saturada | 36 g |
| Colesterol | 363 mg |
| Sodio | 299 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 99 g |