Los europeos del este son carnívoros extraordinarios y, junto con el cordero y las aves de corral, la carne de cerdo ocupa un lugar central. Casi cada parte del cerdo o cerdo se come, ¡incluidos los intestinos para las tripas de salchichas! Si nunca has probado el cerdo de Europa del Este, te debes a ti mismo. Es decididamente diferente del cerdo americano, con un sabor más dulce y jugoso. Pero los cortes de cerdo encontrados en los Estados Unidos funcionan bien en cualquiera de estos platos.
¡Esta receta de cerdo ahumado con patatas y repollo puede pasar fácilmente por carne en conserva y repollo al estilo de Europa del Este! Un trasero de cerdo en realidad no tiene nada que ver con los cuartos traseros de un cerdo. El trasero se refiere a la culata del hombro superior (la parte inferior del hombro es el picnic). Este corte también se conoce como Boston Butt.
Esta receta de filetes de puerco y chucrut es una cena de una sola olla que se puede hacer en el horno o en la estufa. Filetes de cerdo provienen del tope de Boston o el corte de hombro de cerdo. Si no puede encontrarlos, pídale a su carnicero que corte un asado de cerdo en trozos de 3/4 a 1 pulgada.
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Receta de chuletas de cerdo ahumado Paul Poplis / Getty Images Estas chuletas de cerdo ahumadas, rápidas y fáciles, están listas en 10 minutos y pueden prepararse en una sartén, debajo del asador oa la parrilla. Agregue repollo estofado y una verdura verde y tendrá una comida satisfactoria.
El estante de cerdo también se conoce como asado de costilla de cerdo o lomo de cerdo cortado al centro. Como proviene del área de costillas del lomo, contiene un poco más de grasa, lo que la hace especialmente sabrosa. Cuando las costillas se ponen de pie y se unen, se las conoce como coronas asadas.
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Receta rellena de chuletas de cerdo wsmahar / Getty Images Esta receta de chuletas de cerdo rellenas es típica del tipo de relleno de vegetales finamente picados que a los europeos del este les encanta. Los hongos, las cebollas, el apio, el perejil y las migas de pan tostado son los únicos ingredientes, sin caldo ni huevos. Las chuletas se doran en la estufa y luego se hornean en el horno.
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Receta de chuleta de cerdo empanado polaco - Kotlety Schabowe LauriPatterson / Getty Images Chuletas de cerdo empanizadas y fritas son muy populares en las mesas polacas. Se pueden usar chuletas de cerdo cortadas en el centro o filete de cerdo sin hueso. A menudo, el hueso se deja encendido y la carne se machaca.
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Receta de cazuela de puerco y tallarines de repollo Philippe Desnerck / Getty Images Esta receta sencilla de cazuela combina cuatro ingredientes del amor de los europeos orientales: repollo, fideos, cerdo y crema agria. El cerdo molido puede sustituir a la salchicha de desayuno, en cuyo caso se debe omitir el ajo y la sal se debe reducir al gusto. Este plato se puede preparar con anticipación y se calienta bien.
Hay muchas variaciones de raznjici. Algunos usan solo carne de cerdo, otros usan una combinación de carne de cerdo y ternera, y a veces cordero. La carne se suele marinar antes de ensartarla en brochetas (un gran proyecto para los niños) y a la parrilla. Si no quiere preocuparse por hacer su propio adobo, el apósito italiano funciona bien.
Kiszka (KEESH-kah) o salchicha de sangre polaca está hecha por aquellos que tienen acceso a la sangre fresca de cerdo. Originalmente se hizo para usar los restos (orejas, hocicos, vísceras) después de sacrificar un cerdo y se desarrolló con especias y algún tipo de grano, por lo general granos de cebada o trigo sarraceno. Hoy, como es el caso con los desechos holandeses de Pensilvania, se puede hacer con cortes más selectos de carne de cerdo, como lo he hecho aquí.
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Receta de salchicha Kielbasa polaca RASimon / Getty Images Recuerdo que mi busia, mi madre y mis tías preparaban salchicha kielbasa polaca todos los años para Semana Santa y Navidad. Fue un trabajo de todo el día. Las tripas de cerdo se enjuagaron y se mojaron para quitarles la sal y se cortó el cerdo a mano y se metió en las tripas con un embudo de metal. La casa estaba perfumada con el aroma del ajo durante días.