Es muy probable que en algún momento de tu vida hayas comido algo agridulce. Si has comido agridulce, casi seguramente has comido el estilo cantonés agridulce y tenía cerdo o pollo. ¿Pero alguna vez has probado "Shanghai Style Sweet and Sour Pork"?
El cerdo agridulce estilo Shanghai es uno de mis platos favoritos de todos los tiempos y es un plato que mi abuelo solía cocinar para mí cuando era un niño. Mi abuelo fue un gran cocinero y esto combinado con todo su amor me hizo enamorar locamente de este plato.
Para ser sincero contigo, no soy realmente un fanático del cerdo agridulce hecho con ketchup (estilo cantonés). Solo pienso que el cerdo agridulce a base de ketchup es demasiado fuerte para mí, pero me encanta este cerdo estilo agridulce de Shanghai.
Este plato usa "vinagre negro" en lugar de vinagre de arroz y puedes usar cualquier tipo de azúcar que quieras para este plato. Yo personalmente prefiero usar azúcar demerara o azúcar de roca para este plato porque estos dos tipos de azúcar tienen mucho más sabor que el azúcar en polvo.
El vinagre negro generalmente se asocia con la ciudad de Zhenjiang, China. El vinagre negro es un vinagre maduro. Es como el vinagre balsámico en la cocina china. Está hecho de sorgo, guisantes, cebada, salvado y paja. Hay diferentes tipos de vinagre negro y algunos agregan frutas y verduras durante el proceso de elaboración para darle un sabor diferente. Además de preparar este plato, puede usar vinagre negro como salsa para hacer dumplings, agregarlo a las sopas para agregar un sabor extra y hacer diferentes tipos de salsa.
Algunos de los beneficios para la salud del vinagre negro son:
Reduce el colesterol, previene el cáncer, mejora su nivel de energía, desintoxica su cuerpo y ayuda a su sistema digestivo, y más.
Puedes usar costillas de cerdo cortadas en cubos pequeños si quieres (cociné este plato con costillas de cerdo para mi próximo libro de cocina "Home-Style Chinese Cooking") o puedes usar panceta de puerco (mi elección favorita), lomo de cerdo o asado de hombro . Si no le gusta el cerdo, puede sustituir el cerdo con pechuga de pollo en cubos.
Para ahorrar tiempo al preparar este plato, puede marinar el cerdo la noche anterior y simplemente cocinarlo al día siguiente. Para obtener más recetas de salsa agridulce, eche un vistazo al artículo " salsa agridulce ".
Lo que necesitarás
- 1 3/4 libras / 800 gramos de panza de cerdo (sin piel y cortada en cubos)
- 2 pintas de agua (para cocinar el vientre de cerdo)
- 2 rebanadas de jengibre
- 750 mililitros de aceite (para freír el cerdo)
- Para el adobo:
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vino de arroz
- 1 cucharadita de sal
- Para el bateador:
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1 cucharada de harina
- Para los condimentos:
- 3 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de azúcar demerara (Puedes usar azúcar en polvo o azúcar de roca en lugar de azúcar demerara)
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- ½ cucharada de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de vinagre negro
Como hacerlo
- Adobo el vientre de cerdo con adobo por un par de horas.
- Hierva 1,25 litros de agua y 2 rebanadas de jengibre en una olla para caldo y agregue la panceta. Primero hierva y hierva a fuego lento durante 1 hora. Drenar el agua.
- Mezcle el vientre de cerdo paso 2 con todos los ingredientes para la mezcla.
- Calentar 750 ml de aceite en un wok o una olla profunda. Freír la panceta de cerdo hasta que esté dorada, sacarla del aceite y drenar el aceite.
- Calentar 3 cucharadas de agua y 3 cucharadas de azúcar demerara y cocinar hasta que el agua y el azúcar se conviertan en jarabe espeso.
- Encienda el fuego a temperatura media. Agregue la barriga de cerdo y siga revolviendo durante unos minutos hasta que el almíbar se vea como si hubiera cubierto el vientre de cerdo.
- Agregue la salsa de soja ligera y siga revolviendo durante 1-2 minutos.
- Agregue el vinagre negro y siga revolviendo durante 1 minuto. Listo para servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 765 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 224 mg |
| Sodio | 1,986 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 62 g |