Las batatas en México vienen en ambos tipos de carne blanca con tipo de piel púrpura y en la variedad de naranja más común en los Estados Unidos. Me gusta usar los de color naranja brillante para esta receta, solo por su color encantador, pero cualquier variedad es apropiada para hacer esta deliciosa y reconfortante sopa de crema.
En México, este plato hogareño pero elegante probablemente sea servido como el primer plato de una cena un tanto sofisticada (piense en las vacaciones de diciembre o en el Día de la Madre), pero creo que nuestros comensales norteamericanos lo encontrarán perfecto para el almuerzo en cualquier momento durante el otoño o invierno, tal vez acompañado de empanadas de carne molida , quesadillas o sándwiches de queso a la parrilla. También funciona maravillosamente en pequeñas porciones como el curso de iniciación en Acción de Gracias.
Las batatas, al igual que otras papas (a las que solo se las relaciona lejanamente), se originaron en las Américas y son populares en muchos países de América Latina y el mundo. Sopas similares a esta se disfrutan en varias regiones de nuestro planeta; Lo que hace que esta versión sea especial es el uso de la hierba epazote , que imparte un inconfundible sabor rústico mexicano al plato.
Esta receta producirá 4 porciones de aperitivo o 2 porciones del tamaño de un almuerzo.
Lo que necesitarás
- 2 camotes de tamaño mediano
- 3 tazas de caldo de pollo (casero, de un tarro, o hecho con cubitos de caldo, polvo y pasta)
- 1/4 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo fresco
- 2 cucharadas de mantequilla (no margarina)
- 1/2 taza de leche
- 1 ramita de epazote fresco (finamente picado, o 1/2 cucharadita de epazote seco)
- Sal al gusto
- Opcional: perejil seco o epazote seco adicional para decorar
Como hacerlo
Pele las batatas y pique en trozos de 1 pulgada (2.5 centímetros). Hervirlos, tapados, en el caldo de pollo a fuego medio hasta que estén suaves, de 20 a 30 minutos.
Mientras las batatas se cocinan, pique finamente la cebolla y el ajo. Derrita la mantequilla en una cacerola y saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, revolviendo con frecuencia y teniendo cuidado de que no se quemen o se pongan demasiado marrones.
Cuando las batatas estén suaves, colóquelas junto con el líquido de cocción y la leche en la licuadora y procese hasta que estén suaves. ¡Ten cuidado, la mezcla estará caliente!
Vierta esta mezcla en la cacerola con la cebolla y el ajo. Agregue el epazote fresco o seco. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes. Si la sopa es más espesa de lo que le gustaría, agregue un poco más de leche, pero no demasiado, para no matar el delicado sabor de las batatas.
Pon a prueba tu deliciosa sopa de Crema de camote y agrega más sal, si es necesario. (La sal necesaria dependerá de la salinidad del caldo de pollo utilizado).
Caliente, revuelva frecuentemente, hasta que la sopa comience a hervir a fuego lento; no lo dejes hervir Sirva en tazas o tazones pequeños. Decore cada porción con una pizca de perejil seco o una cantidad (muy pequeña) de epazote seco adicional, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 290 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sodio | 8,817 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 11 g |