Locro de papa es una sopa de papas cursi que es un elemento básico de la cocina ecuatoriana. Tradicionalmente se adorna con aguacate y se sirve con una salsa picante de ají . Locro de papa es simple y bastante rápido de hacer, con ingredientes básicos. Es nutritivo y abundante, la comida de confort perfecta. Puedes agregar un poco de pasta de ají amarillo a la cebolla salteada si te gusta una pequeña patada. El maíz también es una adición popular (el gran maíz de choclo andino es delicioso).
Lo que necesitarás
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de mantequilla
- Opcional: 1 cucharada de pasta de aji amarillo
- 1 cucharadita de comino
- 2 libras de papas amarillas
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de crema
- 1/2 taza de leche
- 1 huevo
- 5 onzas de queso Monterey jack (rallado)
- Decorado opcional: aguacate en cubitos
- Decorado opcional: queso fresco desmenuzado
- Opcional:
- Salsa Aji
Como hacerlo
- Derrita 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal en una olla de sopa pesada.
- Agregue la cebolla picada y el ajo picado, y la pasta de aji amarillo opcional. Sofría las cebollas a fuego lento hasta que estén suaves, fragantes y translúcidas.
- Mientras las cebollas se cocinan, pele las papas y córtelas en cubos de 1 pulgada. Dejar de lado.
- Cuando las cebollas estén suaves y doradas, agregue 1 taza de caldo de pollo.
- Retire la mezcla a una licuadora y procese hasta que tenga un puré suave. Dejar de lado.
- Agregue las papas a la olla de sopa junto con 1 cucharada de mantequilla. Saltee hasta que las papas estén fragantes y empiecen a dorarse.
- Agregue el líquido de cebolla a la olla con las papas, junto con otra taza de caldo de pollo y 2 tazas de agua.
- Deje que el líquido hierva a fuego lento, sazone con sal y pimienta al gusto y cocine las papas hasta que estén muy tiernas unos 20-25 minutos.
- Mash las patatas a fondo en la olla con un triturador de patatas.
- En un tazón pequeño, mezcle el huevo con la crema y la leche. Bata una taza de la mezcla de sopa caliente en la leche y la crema, luego agrégala a la sopa, batiendo para mezclar.
- Batir el queso rallado hasta que se derrita. Sazone la sopa con sal y pimienta al gusto.
- Sirva la sopa caliente, adornada con aguacate picado y queso de queso fresco desmenuzado.
Sirve 6 generosamente
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 421 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 94 mg |
| Sodio | 362 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 15 g |