Los garbanzos ( pois chiches en francés o hummus en árabe) son una leguminosa popular en la cocina marroquí. En esta receta, los garbanzos secos son remojados, pelados y luego cocinados hasta que estén tiernos con cebolla, azafrán, sal y pimienta. A continuación, los frijoles se hacen puré y la mezcla resultante se puede servir como un aderezo o diluir a una consistencia similar a la sopa. Rocíe con aceite de oliva, o agregue un poco de mantequilla y una pizca de cayena para decorar.
Permita ocho horas o empape durante la noche para los garbanzos. Para una preparación sin grasa, el aceite de oliva puede omitirse, pero tenga en cuenta que le da un poco de sabor y una consistencia más suave al serrouda en puré.
Tenga en cuenta que el nombre de serrouda también puede referirse a una ensalada de garbanzos en salsa de tomate. Pruebe también Bessara , un puré de habas secas que también se puede servir como salsa o sopa.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de garbanzos secos (aproximadamente 4 tazas empapadas y peladas)
- 1/4 taza de aceite de oliva (opcional)
- 1 cebolla, picado grueso
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- pizca de hilos de azafrán, desmenuzado
- pizca de cúrcuma
- sal y pimienta adicional a gusto
- pimienta de cayena o pimentón al gusto
- comino al gusto
- mantequilla o aceite de oliva al gusto
Como hacerlo
Antes de tiempo, coloque los garbanzos secos en un tazón grande y llénelos con agua del grifo. Deje los garbanzos en remojo durante la noche o durante al menos ocho horas. Escurrir los garbanzos y quitar la piel. (Nota: Puede pelar los garbanzos pellizcándolos entre el índice y el pulgar, o frotando vigorosamente los garbanzos entre los paños de cocina para aflojar los hollejos). Continúe con el próximo paso o congele los garbanzos hasta que sea necesario.
Coloque los garbanzos pelados y remojados en una olla de 3 cuartos junto con la cebolla, el aceite y las especias. Agregue 3 tazas de agua y lleve a ebullición. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento los garbanzos durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que estén tiernos.
Pase los garbanzos y su líquido a través de un molino de alimentos, o haga un puré de todo en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Agregue agua adicional según sea necesario para producir una salsa que sea lo suficientemente fina para verter, o una sopa espesa y en puré. Sazone al gusto con sal y pimienta adicional.
Sirva el serrouda caliente como una sopa, dip, lado o cena ligera con pan para mojar. Si lo desea, adornar el puré de garbanzos con aceite de oliva o mantequilla y un ligero polvo de pimienta de cayena o pimentón. El comino también se puede agregar como condimento.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 625 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 435 mg |
| Hidratos de carbono | 84 g |
| Fibra dietética | 18 g |
| Proteína | 27 g |