Por supuesto, la sémola es el grano más comúnmente utilizado para hacer cuscús, pero muchas familias marroquíes rotan otros granos como el trigo integral, el mijo y la cebada en sus platos de cuscús. Aunque todos los granos reciben un tratamiento similar en términos de cocción y servicio, hay pequeñas variaciones en cuanto a la cantidad de agua que absorben y la cantidad de veces que necesitan ser cocidos al vapor para que sean tiernos.
Aquí nos enfocamos en el método utilizado para cocer granos de cebada de vapor ( belboula ). Si ya está familiarizado con la cocción de sémola de cuscús, le parecerá que es muy parecida: la cebada se cuece al vapor varias veces en un couscoussier y se sirve como una cama para preparar un sabroso guiso.
Tenga en cuenta que el cuscús de cebada se sentirá algo más pesado y más denso que el cuscús de sémola.
Dificultad: Fácil
Tiempo requerido: dos horas
Así es cómo
Elija una receta y prepare los ingredientes. El cuscús de cebada es particularmente delicioso con abundantes combinados de carne y vegetales, como el cuscús con siete verduras o el cuscús con zanahorias, calabaza y garbanzos.
Planifique cocinar la carne y las verduras simultáneamente con el cocido al vapor de su cebada. Use el mismo peso de cuscús de cebada (granos de cebada grandes) por la cantidad de cuscús que se pide en su receta.
Familiarícese con el método utilizado para couscous al vapor en un couscoussier . Harás lo mismo con la cebada.
Sin embargo, tenga en cuenta que la cebada necesitará absorber más agua que el cuscús de sémola durante el cocido al vapor. Mezclarás aproximadamente dos litros de agua por kilogramo de cebada durante la cocción al vapor. Ajuste estas medidas para su receta en consecuencia.
Primera cocción al vapor de cuscús de cebada
En un tazón grande o muy grande, mezcle 1 kg de cuscús de cebada seca con 1/4 de taza de aceite vegetal o aceite de oliva, con las manos para lanzar la cebada y distribuir uniformemente el aceite.
Luego, mezcle dos tazas de agua, lance la cebada con las manos y frote las bolas que se amontonen. Deje que la cebada repose y absorba el agua durante diez minutos, luego transfiérala a la canasta de vapor, colóquela encima de la couscoussier y selle la junta. Deje que la cebada hierva durante unos 15 minutos, cronometrando desde que el vapor sale del cuscús.
Segunda cocción al vapor del cuscús de cebada
Vuelve a poner la cebada al vapor en el cuenco y deséchalo. Mezcle otras dos tazas de agua y dos cucharaditas de sal, otra vez lanzando el cuscús con las manos y frotando las bolas que se formen. Deje la cebada para descansar y absorba el agua durante diez minutos, luego vuelva a colocarla en el vaporizador. Pase el vapor por segunda vez durante unos 15 minutos, cronometrando desde que el vapor sale del cuscús.
Tercera cocción al vapor del cuscús de cebada
Después de que se haya completado la segunda cocción al vapor, vuelva a colocar la cebada en el recipiente y deséchela. Mezcle en dos tazas de agua y deje que el cuscús descanse y absorba el agua por diez minutos.
Después de que la cebada se haya secado un poco, mezcle otras dos tazas de agua. De nuevo, deje que la cebada repose unos minutos para que tenga tiempo de absorber el agua. En este punto, la cebada debería probar al dente y sentirse algo pesada.
Cueza al vapor la cebada por tercera vez, cronometrando el cocido al vapor para que coincida con cuando su carne y verduras estarán listas para servir.
Sirviendo Couscous de cebada
Apague el cuscús de cebada al vapor y mezcle 2 cucharadas de mantequilla (use un poco de smen si lo prefiere) y un par de cucharadas de caldo. Coloque el cuscús en un montículo en el gsaa o en un plato grande. Coloque la carne en el centro y las verduras en la parte superior y alrededor. Vierta más caldo sobre todo y sirva inmediatamente.
Que necesitas
- Cuscus de cebada o granos de cebada grandes
- Couscoussier
- Ingredientes para la receta de su elección
- agua
- sal
- petróleo
- mantequilla