Aprende a cortar contra el grano
Una fajita en la cocina Tex-Mex es cualquier carne a la parrilla generalmente servida como un taco en una tortilla de harina o maíz. El plato se deriva de la palabra española "fajita", que significa una pequeña tira o un pequeño cinturón. Cuando el plato apareció por primera vez en los menús en la década de 1970, se había referido inicialmente a las tiras de corte de carne de la falda de carne.
En la década de 1980, el plato comenzó a ganar gran atractivo y comenzó a ser un elemento básico en los restaurantes Tex-Mex.
Ahora, una fajita puede referirse a cualquier tiras de carne o verduras, a la parrilla o salteadas con cebolla y pimientos. Las selecciones populares incluyen pollo, cerdo , camarones, cordero, salmón y todos los demás cortes de carne de res , así como verduras en lugar de carne.
Cómo cortar carne Fajita
La mejor manera de obtener una rebanada tierna de carne es cortar perpendicularmente al grano de la carne. A veces, el grano no es recto en toda la carne y puede cambiar de dirección varias veces.
Identificar el grano
Para no confundirlo con cereales integrales como la cebada, el trigo o la avena, el grano de la carne se refiere a la dirección en que las fibras musculares están alineadas en un trozo de carne. El grano de la carne es más fácil de identificar en ciertos cortes de carne con más flanco tipo nervio, colgador y bife de falda que en cortes magros, como lomo.
Cómo hacerlo
Mire cuidadosamente en la parte superior de la carne. Debería poder ver algo del grano (se ve como líneas muy pequeñas) corriendo a través de él.
Consiga un cuchillo muy filoso, corte la carne perpendicularmente, o en un ángulo de 90 grados con respecto al grano. Entonces sería como cortar líneas, en lugar de cortar con las líneas.
Por qué funciona
No es solo el corte de carne lo que determina qué tan tierna termina siendo la carne, sino también cómo se corta la carne.
Las delgadas cadenas de tendones musculares individuales son material resistente.
Al cortarlo, en lugar de cortar con él, lo descompones antes de entrar en tu boca. Esto hace que sea más fácil de masticar ya que se realiza mucho del trabajo duro de romper las fibras musculares para usted.
Cómo servir a las fajitas
Las carnes Fajitas generalmente se marinan, se cortan en tiras y se saltean con cebollas, pimientos y condimentos. Las fajitas generalmente se sirven chisporroteando o recién salido del calor con tortillas calientes y una serie de condimentos para que usted pueda construir su propio taco o burrito. Los condimentos populares son lechuga picada, crema agria, guacamole, pico de gallo, queso rallado, frijoles refritos, tomates cortados en cubitos y arroz.
Historia de Fajitas
La primera vez que aparece la palabra en el Oxford English Dictionary es en 1971, que se definió como:
Una tira a la parrilla de filete marinado. Plato originario de México o del sur de los Estados Unidos, que consiste en tiras de carne servidas con una variedad de guarniciones o salsas en una tortilla de harina blanda. Más tarde, de manera más general, cualquier plato servido de esta manera.
Se cree que las fajitas que se refieren a una preparación de alimentos pueden haberse remontado a la década de 1930 en los ranchos del sur y el oeste de Texas. Durante las redadas de ganado, las vacas fueron masacradas regularmente para alimentar las manos. Artículos desechables como el cuero, la cabeza, las entrañas y los restos de carne, como la falda, fueron entregados a los vaqueros mexicanos como parte de su salario.