Esta sopa, minestra dei morti ("sopa de los muertos") se come tradicionalmente para el Día de los Muertos (Día de las Ánimas), el 2 de noviembre, en Milán y sus alrededores. Sin embargo, tiene raíces antiguas, tal vez desde la antigua Roma.
En el mundo de los antiguos, los frijoles y las semillas estaban conectados al otro mundo y a menudo formaban parte de los ritos funerarios y se utilizaban como ofrendas para los muertos. Las habas y los garbanzos en particular, fueron los alimentos tradicionales del Día de los Muertos, un día dedicado a honrar la memoria de los seres queridos y antepasados fallecidos. En una sopa llamada cisrà monferrina , se usaron raros garbanzos negros.
Se creía que en este día, las almas de los fallecidos volvieron entre los vivos para compartir una comida. Algunos aldeanos en Italia incluso establecerían un lugar en la mesa para estos visitantes especiales.
Esta sopa se hacía tradicionalmente hirviendo la cabeza de un cerdo entero, y aunque eso es lo suficientemente espantoso como para hacerlo apropiado para Halloween, en la actualidad no es práctico para la mayoría de los cocineros domésticos, así que usaremos carne de cerdo sin hueso. Y tradicionalmente, se utilizan garbanzos secos, que requieren al menos un remojo durante la noche más 2-3 horas de cocción. Esta es una versión más moderna diseñada para la practicidad y el ahorro de tiempo, pero sigue siendo rica y satisfactoria.
Tradicionalmente, la carne de cerdo se cocina en trozos grandes junto con los demás ingredientes y luego se retira. La sopa de verduras en caldo de puerco se sirve como un primer plato, generosamente coronado con queso parmesano rallado, mientras que el cerdo se sirve como secondo , o plato principal, junto con encurtidos pequeños tipo cornichon (cetriolini), peperoncini en escabeche pimientos y cebollas en escabeche pequeñas (cipolline sottaceto). La salsa verde picante también sería un excelente condimento para usar como acompañamiento, si desea servir la carne de esta manera.
Sin embargo, si desea dejar la carne en la sopa y servirla en conjunto, la sopa más abundante puede ser una comida de un solo plato en sí misma, tal vez acompañada de una ensalada y un poco de pan italiano o pan de ajo crujiente.
También se hace tradicionalmente en una olla grande de terracota, pero puedes usar cualquier horno holandés o cualquier cazo grande de pared gruesa.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 libras de carne de cerdo (con hueso)
- 2 cebollas medianas (peladas y en rodajas finas)
- 1 zanahoria grande (pelada, cortada y picada)
- 2 tallos de apio (cortados y picados)
- 2 cucharadas de salvia (hojas frescas picadas)
- 1 ramita de romero
- 6 tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal marina (fina)
- 1 lata de garbanzos (garbanzos, escurridos y enjuagados)
- Opcional: queso Parmigiano-Reggiano (recién rallado para servir)
Como hacerlo
En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue el cerdo (en trozos grandes y enteros si se sirve por separado como plato principal, cortado en trozos grandes si se sirve en la sopa) y revuelva con una cuchara de madera hasta que se dore, 1-2 minutos.
Agregue las cebollas en rodajas y el apio picado y las zanahorias. Saltear a fuego medio hasta que estén translúcidos, alrededor de 5-8 minutos.
Agregue las hierbas, revuelva por 1 minuto más, luego agregue el agua y la sal.
Llevar a ebullición, cubrir, bajar el fuego a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
Agregue los garbanzos drenados y enjuagados y continúe cocinando a fuego lento, cubiertos por otros 15-20 minutos.
Puede servirlo todo como una sopa abundante, o quitar el cerdo y servirlo por separado, como un segundo plato, acompañado de encurtidos, sottaceti , encurtidos de giardiniera , y / o salsa verde .
Variaciones :
- Para una comida más abundante de un plato, agregue 1/2 taza de arroz de grano largo al mismo tiempo que los garbanzos (tendrá que agregar más agua, al menos 1 taza, porque el arroz absorberá el líquido). Alternativamente, agregue pasta corta y pequeña como macarrones, ditalini u orzo, o fideos de huevo secos.
- Agregue un poco de salsa de soja, tamari o Maggi al caldo para un sabor más profundo y rico.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 430 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodio | 986 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 37 g |