Bessara es un plato marroquí humilde pero delicioso de puré de frijoles que se puede encontrar como una comida callejera y comida de confort casera. Hecho de guisantes secos o habas secas ( ful en árabe), se condimenta al gusto con ajo, jugo de limón y aceite de oliva y se presenta en forma de puré con comino, pimentón y, a veces aceite de oliva y harissa en el lado como condimentos. La versión de fava bean se presenta aquí.
El puré se puede ofrecer en forma más delgada como una sopa o avena, como se muestra en la foto, o se deja como un puré más espeso que se puede comer como un baño. En ambos casos, el pan marroquí crujiente se sirve a un lado para mojar o recoger.
Tradicionalmente, la bessara se disfruta caliente de un plato comunal caliente, pero también se puede ofrecer en cuencos individuales o platos hondos. Adorne con comino adicional, pimentón, sal, aceite de oliva, harissa, perejil picado o cilantro, o simplemente tenga una selección de estos condimentos disponibles en el lateral.
Planee con anticipación, ya que tendrá que permitir remojo todo el día o durante la noche de las habas secas. Puede disfrutar de bessara en cualquier momento del día, pero es especialmente popular como desayuno o cena.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas (alrededor de 8 onzas o 200 g) de habas secas secas
- 2 dientes de ajo, o al gusto
- 1/3 taza
- aceite de oliva
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas (o más) de líquido de cocción reservado
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón caliente (o pimienta de cayena)
Como hacerlo
- Antes de tiempo, coloque las habas secas en un tazón grande y cúbralas con una generosa cantidad de agua fría. Déjelo a un lado para que se empape durante la noche o todo el día.
- Cuando esté listo para cocinar, escurra los frijoles y quítelos si no están desollados y partidos.
- Transfiera las habas peladas a una olla mediana y cúbralas con una cantidad generosa de agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a fuego medio y cocine a fuego lento los frijoles hasta que estén tiernos, una hora o más.
- Escurra los frijoles, reservando el líquido.
- Transfiera los frijoles escurridos a un procesador de alimentos y agregue el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, dos cucharadas de líquido reservado y las especias. Procese a alta velocidad hasta que esté suave, agregando líquido adicional si es necesario para diluir la bessara . Como mínimo, debe ser lo suficientemente delgada para verterse en un plato, pero puede adelgazarse aún más si se prefiere una consistencia de sopa.
- Pruebe la bessara y ajuste la sazón según lo desee.
- Vuelva a calentar la bessara y sirva caliente, preferiblemente en un plato tibio para que la bessara no se enfríe rápidamente.
- Adorne con cualquiera de los siguientes: comino molido, pimentón, sal, harissa o cayena, aceite de oliva y perejil picado.