Este plato con mucho sabor es un bello ejemplo de la cocina del sur de Tailandia, que hace uso de una gama más amplia de especias y hierbas que la mayoría de los curries tailandeses . Es el equivalente vegetariano de pollo Massaman y curry de carne que son abundantes y robustos, con especias calientes. Los comerciantes árabes trajeron estas especias exóticas como cardamomo entero, canela y nuez moscada a Tailandia hace varios siglos. Encontrará los sabores tan encantadores y las texturas de las verduras tan satisfactorias que no necesita ni desea carne. Y debido a que hay frijoles en este plato, la combinación de curry y arroz lo convierte en una proteína completa con todos los aminoácidos que necesita para estar saludable y feliz. El curry de verduras es cada vez más popular en Tailandia ahora que los restaurantes veganos y vegetarianos están surgiendo en todas partes. ¡Es una cocina maravillosa para los amantes de los vegetales!
Lo que necesitarás
- 4 a 5 dientes de ajo, picados
- 2 piezas tamaño pulgar frescas
- galangal o jengibre
- 1/3 taza de cebolla picada
- 1 chile rojo, picado (opcional)
- 3 tazas de caldo de verduras
- 4 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 4 cardamomos enteros (cardamomo tailandés o cardamomo verde)
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita entera
- semilla de comino
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
- 1 cucharada sopera de salsa de soya (sin trigo para dietas sin gluten)
- 3 a 4 tazas picadas
- coliflor (picada en florecillas)
- 2 tazas de calabaza o calabaza cortadas en cubos grandes
- 1 1/2 a 2 tazas de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos
- 1 zanahoria grande, en rodajas
- 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/4 a 1/3 puede
- leche de coco
- 2 cebollas verdes, en rodajas
- Puñados generosos de cilantro fresco o albahaca
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Como hacerlo
- Caliente una olla profunda de tamaño mediano a fuego alto. Rocíe en aceite y agregue el ajo, el galangal o el jengibre, la cebolla y el chile. Sofríe de 1 a 2 minutos.
- Agregue más hojas de laurel, cúrcuma , cardamomo molido, comino, semillas de comino, cilantro molido, clavo de olor y soja. Para los cardamomos enteros, use el lado plano de un cuchillo ancho para abrirlos (coloque la vaina debajo del lado plano del cuchillo y baje con fuerza con el puño). A continuación, agregue la cáscara y las semillas a la olla de curry.
- Agregue la coliflor, la calabaza, la zanahoria y los garbanzos. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a medio hasta que empiece a hervir a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos, o hasta que todo esté cocido a su gusto.
- Agregue mitades de tomate cherry y cocine a fuego lento otros 5 minutos, o hasta que estén suaves.
- Reduzca el fuego a bajo y agregue 1/4 de lata de leche de coco. Prueba de sabor de sabor y salinidad, Comience añadiendo 1 cucharada de salsa de soja. Si se necesita más, agregue sal marina, prueba de sabor hasta alcanzar el sabor deseado. Si es demasiado picante, agregue más leche de coco.
- Cubra con cebolla verde en rodajas y cilantro fresco o albahaca picada. ¡Sirve con arroz jazmín tailandés y disfruta!
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 610 |
Grasa total | 27 g |
Grasa saturada | 14 g |
Grasa no saturada | 7 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 878 mg |
Hidratos de carbono | 77 g |
Fibra dietética | 17 g |
Proteína | 25 g |