Mirchi Gosht es un plato ardiente que tradicionalmente se haría con carne de cabra (erróneamente conocida como 'cordero' en la India). Es muy parecido a un asado con muy poca salsa espesa. Es un plato frugal en el sentido de que, a diferencia de la mayoría de los platos de la India, está hecho con una cantidad mínima de ingredientes (a modo de especias) e implica la menor actividad en su preparación.
Aunque frugal es un plato muy sabroso, si puedes tolerar la acritud de los chiles verdes. Te conviene perfectamente si tu idea de una rica salsa no incluye las otras deliciosas adiciones como cebollas y garam masala en todo momento.
Al ser un curry caliente será genial servirlo con una raita refrescante y un delicioso pulao como la Rice-Potato Pulao, la receta que he incluido a continuación. Puedo asegurarle que, por más extraño que suene un pulao de patata, ¡le encantará la combinación de sabor con Mirchi Gosht!
Si te preocupa que Mirchi Gosht te haga derribar antiácidos más tarde, no temas, el ghee en el plato ayudará a tu estómago a tolerar la acritud. La adición de ajo al plato lo convierte en un aroma increíble y tiene un sabor fuerte.
Lo que necesitarás
- Para Mirchi Gosht: 1 kg de carne de cabra, cordero o cordero, en cubos en trozos de 3 cm
- 10-12 dientes de ajo, pelados y toscamente picados
- 10-12 chiles verdes frescos medianos
- 6 cucharadas de ghee, derretido
- Para la patata de arroz Pulao: ½ kg / 1 libra aprox. De arroz basmati de grano largo , lavado y escurrido
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 4 dientes
- 10 granos de pimienta negra triturados
- 1-2 hojas de laurel
- 1 "palo de canela
- 2 cardamomos negros, ligeramente aplastados
- 2 cardamomos verdes
- 2 patatas grandes, cortadas en cubos de 1 "
- 2 cucharadas de ghee
Como hacerlo
- Para cocinar el Mirchi Gosht ... Coloque el ajo y los chiles verdes en un procesador de alimentos y mezcle en una pasta suave.
- Vierta el ghee en esta pasta y luego incluya sal al gusto.
- Mezcle el cordero en cubos con esta mezcla.
- Luego, caliente una olla profunda, de fondo plano, a fuego alto.
- Agregue la mezcla de carne y fría, revolviendo frecuentemente, a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos.
- A continuación, agregue una taza de agua y cubra y cocine durante 10 minutos a fuego medio.
- A continuación, baje el fuego a bajo, cubra y continúe cocinando por otros 20 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Mientras la carne se cocina , instalemos el Pulao de patata de arroz ... Caliente el ghee para el Pulao en una sartén profunda de fondo plano.
- Agregue las semillas de comino. Mientras chisporrotean, agregue las especias enteras y revuelva enérgicamente.
- Ahora, agregue las papas y fría bien durante 3 a 4 minutos revolviendo con frecuencia.
- ¡Agregue el arroz y suficiente agua para cubrir el arroz con una profundidad de dos dígitos en su dedo índice! Agregue sal al gusto y mezcle bien para mezclar.
- Deje que el arroz hierva. Deje hervir por 1 minuto más y luego baje el fuego y cocine sin tocar hasta que el arroz esté listo. Pruebe la cocción aplastando un grano de arroz entre el índice y el pulgar. Si está completamente macerado, el arroz está cocido. Si no, dé unos minutos más para cocinar y vuelva a verificar. Cuando esté cocido, retírelo del fuego y manténgalo a un lado, aún cubierto, para más tarde.
- De vuelta a la carne ... Cuando abras la olla ahora verás el ghee burbujeando en la superficie del curry y también obtendrás un olor acre de los chiles verdes. El ajo también emite una gran fragancia, ¡pero el sabor real es prominente cuando pruebas el curry!
- Sirva el curry con el Rice-Potato Pulao y un refrescante Raita como Mint-Cucumber Raita. Asegúrate de raspar la parte inferior de la vasija Mirchi Gosht ... ¡esas cosas que se pegan al fondo son lamerse los dedos y son irresistibles!