Mientras que la mayoría de los tagines marroquíes se sirven con pan marroquí para sumergir y recoger la carne y la salsa, este plato en particular se ofrece tradicionalmente con arroz, que produce una presentación similar a kabsa . Ya que se desea una amplia salsa para servir la carne sobre el arroz, una olla o olla de presión convencional es generalmente el recipiente de cocción de elección.
Las almendras crujientes y fritas a la nuez se usan a menudo para decorar platos marroquíes, pero aquí las almendras blanqueadas se cuecen con la carne, produciendo una textura suave y un sabor más suave. Si prefieres más crujido como yo, las almendras pueden estar fritas o tostadas; vea los consejos al final de las instrucciones.
Algunas recetas excluyen el condimento de jengibre y canela, pero los recomiendo para una salsa más zestier. También elijo endulzar ligeramente tanto la salsa como el sabor del arroz; estos pasos, también, son opcionales. El arroz blanco claro de grano medio o largo está bien para su uso.
El tiempo de cocción es para una olla a presión. Permita dos horas o más si cocina de manera convencional. Para sabores similares sin el arroz, prueba un Tagine con Almendras y Cebollas.
Lo que necesitarás
- 2 libras, 3 onzas / 1 kilogramo de cordero (o carne de res cortada en trozos de 2 o 3 pulgadas)
- 2 cebollas grandes (ralladas o muy finas)
- 3 dientes de ajo (prensados o finamente picados)
- Opcional: 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita
- hilos de azafrán (desmenuzado)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Opcional: 1 o 2 piezas de canela
- 1/3 taza de mantequilla (o aceite vegetal)
- Pequeño puñado de ramitas de cilantro (atadas a un ramo)
- 1 taza / 100 gramos de almendras (
- blanqueado y pelado )
- Opcional: 1 a 2 cucharadas de miel
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 tazas de arroz mediano (o de grano largo)
- 4 1/4 tazas de agua (o parte o todo el caldo)
- 1 a 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharaditas de sal (reduzca u omita si usa caldo)
- Pimienta al gusto
- Jengibre al gusto
- Opcional: varios hilos de azafrán
- Opcional: 1 cucharadita de azúcar
Como hacerlo
Cocine la carne y las almendras
- En una olla grande o olla a presión, mezcle la carne con la cebolla, el ajo, las especias y la mantequilla. Dorar la carne durante unos minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue 2 1/2 a 3 tazas de agua, el cilantro y las almendras. (Puede omitir la cocción de las almendras y servirlas como aderezo en su lugar. Consulte la nota al final de estas instrucciones). A fuego alto, traiga la carne y los líquidos a fuego lento.
Método de la olla de presión
- Si usa una olla a presión, cubra bien y continúe cocinando a fuego alto hasta que se logre la presión.
- Reduzca el fuego a medio y cocine con presión durante 50 minutos.
- Libere la presión y verifique que la carne esté lo suficientemente tierno como para romperse con un tenedor.
- Si no es así, agregue agua si es necesario y cocine con presión durante otros 10 minutos.
- Cuando la carne esté cocida, deseche el cilantro y la ramita de canela. Agregue el azúcar y la canela molida (si está usando) y reduzca la salsa, sin tapar, hasta que espese.
- Pruebe y ajuste el condimento.
Método Pot
- Si usa una olla, cubra y cocine a fuego lento la carne a fuego medio durante dos a dos horas y media, hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente con un tenedor. Si es necesario, agregue agua durante la cocción para evitar que la carne se queme.
- Cuando la carne esté cocida, deseche el cilantro y la ramita de canela. Agregue el azúcar y la canela molida (si está usando) y reduzca la salsa, sin tapar, hasta que espese.
- Pruebe y ajuste el condimento.
Cocine el arroz
- Prepare el arroz mientras la carne y las almendras se cocinan. Coloque 4 1/4 tazas de agua o caldo en una olla. Agregue la sal, la mantequilla, el azúcar y el arroz y deje hervir. Revuelva, cubra la olla y reduzca el fuego a bajo.
- Cocine el arroz, sin tocarlo, durante aproximadamente 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y los líquidos se absorban.
- Retirar del fuego y mantener tapado para mantener caliente hasta el momento de servir.
Servir
- Mezcle el arroz con un tenedor y colóquelo en un montículo en un plato grande.
- Haz un pozo en el centro y agrega la carne.
- Coloque las almendras y la salsa sobre la carne y el arroz y sirva inmediatamente. La tradición marroquí es reunirse en comunidad alrededor del plato de servir, con cada persona comiendo de su lado del plato.
Consejos
- Si prefiere una textura crujiente a las almendras, puede freírlas o tostarlas en un horno a 350 ° F (180 ° C) durante 10 a 12 minutos, hasta que estén ligeramente coloreadas. Esto se puede hacer con un día de anticipación o mientras se cocina la carne. Esparce las almendras sobre la carne y el arroz justo antes de servir.
- Para obtener arroz sabroso adicional, use caldo de la carne. Planifique esto agregando 4 tazas adicionales de agua y doble el aderezo a la carne. Interrumpa la cocción de la carne después de 30 minutos de cocción a presión (o después de una hora a hora y media de cocción convencional) para preparar el caldo necesario para el arroz. Continúe cocinando la carne hasta que esté tierna y la salsa restante se haya reducido.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1669 |
| Grasa total | 96 g |
| Grasa saturada | 28 g |
| Grasa no saturada | 49 g |
| Colesterol | 288 mg |
| Sodio | 2,160 mg |
| Hidratos de carbono | 105 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 95 g |