Este pan de batata con arándanos es un pan rápido muy condimentado, perfecto para un refrigerio o un desayuno especial o brunch. El pan es realmente muy fácil de preparar y hornear y el glaseado de vainilla le da un sabor extra.
Me gusta este pan como una torta de café. También se congela muy bien, por lo que es un buen pan para tener en el congelador para invitados o visitantes inesperados.
Con arándanos congelados de verano y patatas dulces de otoño, este pan es perfecto para casi cualquier época del año.
Lo que necesitarás
- 1 taza de batata (puré de batata en puré o en lata)
- 2/3 taza de azúcar morena (envasada)
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 2 huevos grandes
- 4 cucharadas de mantequilla (derretida)
- 2 tazas de harina para todo uso (9 onzas)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1 tablero de pimienta de Jamaica
- 1 taza de arándanos (congelados, silvestres)
- Para el glaseado de vainilla:
- 1 taza de azúcar impalpable (tamizada)
- 2 cucharadas de mantequilla (ablandada)
- 1 1/2 a 2 1/2 cucharadas de leche
- 1/2 cucharadita de vainilla
Como hacerlo
Caliente el horno a 350 F. Engrase y enharine ligeramente un molde para pan de 8 1/2-por-1 1/2 pulgada o rocíe con aerosol para hornear.
En un recipiente para mezclar con una batidora eléctrica a baja velocidad, combine el puré de camote, el azúcar moreno, el jugo de naranja, los huevos y la mantequilla derretida. Batir hasta que esté suave y bien mezclado, aproximadamente 1 minuto.
En otro tazón, combine la harina, el polvo de hornear, la sal y las especias; mezcle bien.
Agregue la mezcla de harina a la mezcla de calabaza.
Batir a baja velocidad solo hasta que se combinen.
Vierta aproximadamente un tercio de la mezcla en el molde preparado.
Doble los arándanos congelados en la masa restante. Extienda la mezcla sobre la capa lisa en la bandeja de pan.
Hornee durante aproximadamente 55 a 60 minutos, o hasta que un palillo de dientes o un probador de pastel insertado en el centro del pan salga limpio.
Enfríe en la sartén sobre una rejilla por 10 minutos. Voltee el pan en la parrilla y deje que se enfríe por completo.
En un tazón, combine los ingredientes de glaseado de vainilla, agregando aproximadamente 1 1/2 cucharadas de leche. Agregue más leche en pequeñas cantidades, batiendo hasta obtener una buena consistencia de llovizna. Rocíe la guinda sobre el pan de batata.
Guarde el pan de batata en el refrigerador de 3 a 4 días o congélelo por hasta 1 mes.
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