AKA Tuscan Kale, Lacinato Kale, Black Kale o Cavolo Nero
La col rizada de Dino, también conocida como col rizada de la Toscana, col rizada de lacina, col rizada negra o cavolo nero , es un verde de cocina increíblemente vigoroso con hojas oscuras casi verde azuladas o incluso negras y un montón de sabor a nuez y terroso.
Las hojas son tan abundantes que, incluso cuando están bien cocidas, conservan una maravillosa textura firme, lo que significa que son excelentes para estofar o agregar a los guisos.
Cómo comprar Dino Kale
Mira las hojas cuidadosamente; quieres hojas muy oscuras de color azul verdoso o negro verdoso sin partes marrones o marchitas.
Verifique los extremos del tallo; deben verse recién cortados, no secos ni dorados, o, lo que es peor, viscosos, ya sea que los haya cosechado alguna vez.
Dependiendo de cómo va a utilizar la col rizada, puede optar por buscar racimos que tienen hojas más anchas o más angostas. Si desea cocinarlo entero, elija col rizada con tallos más delgados, si puede, para una cocción más pareja.
Cómo guardar y preparar Dino Kale
Guarde dino kale envuelto en plástico en la nevera. A diferencia de los greens más tiernos, el dino kale no se almacena mejor si se lava primero, por lo que puede posponer esa tarea hasta que esté listo para usarlo.
Cuando esté listo para usar, asegúrese de enjuagar bien las hojas. Las hojas son tan resistentes que no es necesario ser tan cuidadoso para evitar magulladuras y aplastamiento como con otras verduras. No es necesario golpearlos, pero tampoco es necesario colocarlos tiernamente encima de la bolsa para el viaje a casa. Una de las ventajas de este verde intenso es su capacidad de llevar un poco de manejo sin dañar los resultados.
Cómo cocinar Dino Kale
Dino kale es particularmente adecuado para estofar en un poco de caldo: simplemente caliente una sartén, agregue un poco de caldo, agregue la col rizada limpia y picada, cubra y cocine a fuego lento hasta que las hojas estén marchitas y tiernas.
Otra opción simple es saltearlo en aceite de oliva con ajo y un chile o dos, si lo desea.
Una pizca de sal y un chorrito de limón también son agradables.
Aquí hay algunas recetas favoritas de dino kale:
- papitas de col
- Ensalada de col rizada
- Kale Tomato Pasta
- Kale and Bean Minestrone
- Col rizada con cebolla, jengibre y pimienta
Si encuentra que la col rizada tiene un borde un poco más amargo del que le importa, pruebe blanquearlo antes de usarlo en las recetas anteriores. Blanching es simplemente cocinar rápidamente una fruta o verdura en agua salada hirviendo . Para dino kale, ponga hojas enteras o picadas en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 1 minuto, escurra, enjuague con agua fría para refrescar y use las manos para extraer la mayor cantidad posible de agua. Este proceso eliminará gran parte de la amargura. ¿Perderás algunas vitaminas a lo largo del camino? Sí, pero si blanquear le ayuda a comer más col rizada, ¡esa compensación bien puede valer la pena!