Lo que necesitarás
- 1 libra de frijoles blancos secos (como frijoles Great Northern o Navy)
- 10 tazas de agua
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande (cortada en cubitos)
- 2 zanahorias medianas (cortadas en cubitos)
- 2 costillas de apio (en cubitos)
- 1 hoja de laurel
- 1 - 14 oz puede cortar en dados los tomates de ciruela (sin drenar)
- 2 cucharadas. pasta de tomate
- Sal Dash (o al gusto)
- Pimienta negra recién molida (o al gusto)
- 1/4 taza de perejil fresco (picado, para decorar)
Como hacerlo
Remojar los frijoles secos los rehidrata y resulta en frijoles más tiernos y un tiempo de cocción más corto. Si no tienes un día extra para remojar los frijoles durante la noche, puedes probar el método de remojo rápido a continuación.
Método de remojo rápido
Agregue los frijoles más agua suficiente para cubrir los frijoles por 2 pulgadas a una olla. Agregue 2 cdas. sal y revuelva. Poner los frijoles a punto de ebullición. Apague el fuego, cubra y remoje durante una hora. Escurra y enjuague los frijoles con agua fría antes de usarlos.
Para la sopa
Agregue los frijoles, el agua y el aceite de oliva a una olla grande, no reactiva, y deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento cubierto hasta que los frijoles estén tiernos pero no blandos, aproximadamente 1 hora.
Agregue las verduras, los tomates, la pasta de tomate y la hoja de laurel a la olla y deje hervir a fuego lento otros 30-45 minutos para que los sabores se fundan y la sopa espese un poco.
Sazone la sopa con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Retire la hoja de laurel y espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.
Nota: Agregar un ingrediente ácido como el tomate a la sopa antes de que se cocinen los frijoles puede endurecer la piel de los frijoles.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 344 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 64 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 14 g |