Receta española de Ropa Vieja

Ropa vieja , un plato tradicional español en realidad se deriva de otro - un guiso de frijoles españoles. La preparación de la ropa vieja era una forma de aprovechar las sobras cuando se cocinaba un guiso español, llamado cocido o puchero . Aunque el nivel de vida en España ya no requiere de maneras tan económicas, el plato sigue siendo popular. Las familias a menudo preparan carne extra en su cocido , para que puedan hacer ropa vieja al día siguiente.

Los garbanzos fueron parte de la dieta diaria en España hasta la última mitad del siglo 20 y se consideraron un alimento sencillo para la gente común. Esta versión de la ropa vieja usa garbanzos enlatados y una olla a presión para reducir el tiempo de cocción de la carne.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Debido a que el tiempo requerido para que la carne se vuelva tierna y se desintegre, difiere de la olla a la olla, use el tiempo de cocción en la receta como una guía. Si no usa una olla a presión para carne, cocine en una olla grande y deje que la carne hierva a fuego lento durante 90 minutos o más.

Corte la carne con exceso de grasa y córtela en cubos de 1.5 pulgadas. Pelar y cortar la cebolla. Pele los dientes de ajo y córtelos a la mitad. Vierta el aceite de oliva en el fondo de la olla de presión, luego agregue la carne, la cebolla, el ajo y el vino blanco.

Asegure la tapa y el calor hasta que la presión se acumule y la olla esté silbando, luego reduzca el calor y mantenga la presión constante durante aproximadamente 20 minutos.

Mientras la carne está cocinando finamente picar cebolla, ajo y perejil y dejar de lado.

Retire del fuego y coloque la olla en el fregadero, y deje correr agua fría sobre la tapa de la olla hasta que la presión haya sido liberada. Retire con cuidado la tapa y revise la carne. La carne debe desmenuzarse con un tenedor. Si es necesario cocinar más, agregue 1/2 taza a 1 taza de agua, asegure la tapa y cocine de 5 a 10 minutos después de que la presión se haya acumulado nuevamente.

Cuando la carne termine de cocinarse, transfiera la carne y cualquier líquido a un plato, cubra y reserve.

Lavar la olla a presión. Escurra los garbanzos y agregue a la olla a presión con cebolla y ajo. Vierta la mitad del caldo de la carne en la olla a presión. Si hay muy poco caldo y un poco de agua. Asegure la tapa y el calor hasta que la presión se acumule y la olla esté silbando, luego reduzca el calor y mantenga la presión constante durante aproximadamente 10 minutos.

Mientras los garbanzos están en la olla a presión, agregue el aceite de oliva a una sartén grande y saltee la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.

Retire del fuego y coloque la olla en el fregadero, y deje correr agua fría sobre la tapa de la olla hasta que la presión haya sido liberada. Retire con cuidado la tapa y coloque los garbanzos en la sartén. Continúe cocinando en el aceite hasta que las pieles comiencen a desprenderse de los garbanzos y los frijoles estén muy suaves.

Para servir, coloque los garbanzos en recipientes individuales y coloque la carne al lado de ellos.

Espolvorea el perejil sobre la parte superior. Sirva con huevos fritos, pimientos verdes fritos y / o papas fritas.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 1313
Grasa total 59 g
Grasa saturada 14 g
Grasa no saturada 32 g
Colesterol 203 mg
Sodio 551 mg
Hidratos de carbono 92 g
Fibra dietética 19 g
Proteína 94 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).