Ropa vieja , un plato tradicional español en realidad se deriva de otro - un guiso de frijoles españoles. La preparación de la ropa vieja era una forma de aprovechar las sobras cuando se cocinaba un guiso español, llamado cocido o puchero . Aunque el nivel de vida en España ya no requiere de maneras tan económicas, el plato sigue siendo popular. Las familias a menudo preparan carne extra en su cocido , para que puedan hacer ropa vieja al día siguiente.
Los garbanzos fueron parte de la dieta diaria en España hasta la última mitad del siglo 20 y se consideraron un alimento sencillo para la gente común. Esta versión de la ropa vieja usa garbanzos enlatados y una olla a presión para reducir el tiempo de cocción de la carne.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 - 2 lbs. carne de vaca
- 2 cucharadas.
- aceite de oliva
- 1 medio
- cebolla amarilla o blanca
- 2 dientes
- ajo
- 1 taza
- vino blanco
- Sal al gusto
- 5-6 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla mediana amarilla o blanca
- 2 dientes grandes de ajo
- 2 latas (15 onzas cada una) de garbanzos
- 1 ramita de perejil
Como hacerlo
Debido a que el tiempo requerido para que la carne se vuelva tierna y se desintegre, difiere de la olla a la olla, use el tiempo de cocción en la receta como una guía. Si no usa una olla a presión para carne, cocine en una olla grande y deje que la carne hierva a fuego lento durante 90 minutos o más.
Corte la carne con exceso de grasa y córtela en cubos de 1.5 pulgadas. Pelar y cortar la cebolla. Pele los dientes de ajo y córtelos a la mitad. Vierta el aceite de oliva en el fondo de la olla de presión, luego agregue la carne, la cebolla, el ajo y el vino blanco.
Asegure la tapa y el calor hasta que la presión se acumule y la olla esté silbando, luego reduzca el calor y mantenga la presión constante durante aproximadamente 20 minutos.
Mientras la carne está cocinando finamente picar cebolla, ajo y perejil y dejar de lado.
Retire del fuego y coloque la olla en el fregadero, y deje correr agua fría sobre la tapa de la olla hasta que la presión haya sido liberada. Retire con cuidado la tapa y revise la carne. La carne debe desmenuzarse con un tenedor. Si es necesario cocinar más, agregue 1/2 taza a 1 taza de agua, asegure la tapa y cocine de 5 a 10 minutos después de que la presión se haya acumulado nuevamente.
Cuando la carne termine de cocinarse, transfiera la carne y cualquier líquido a un plato, cubra y reserve.
Lavar la olla a presión. Escurra los garbanzos y agregue a la olla a presión con cebolla y ajo. Vierta la mitad del caldo de la carne en la olla a presión. Si hay muy poco caldo y un poco de agua. Asegure la tapa y el calor hasta que la presión se acumule y la olla esté silbando, luego reduzca el calor y mantenga la presión constante durante aproximadamente 10 minutos.
Mientras los garbanzos están en la olla a presión, agregue el aceite de oliva a una sartén grande y saltee la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.
Retire del fuego y coloque la olla en el fregadero, y deje correr agua fría sobre la tapa de la olla hasta que la presión haya sido liberada. Retire con cuidado la tapa y coloque los garbanzos en la sartén. Continúe cocinando en el aceite hasta que las pieles comiencen a desprenderse de los garbanzos y los frijoles estén muy suaves.
Para servir, coloque los garbanzos en recipientes individuales y coloque la carne al lado de ellos.
Espolvorea el perejil sobre la parte superior. Sirva con huevos fritos, pimientos verdes fritos y / o papas fritas.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 1313 |
Grasa total | 59 g |
Grasa saturada | 14 g |
Grasa no saturada | 32 g |
Colesterol | 203 mg |
Sodio | 551 mg |
Hidratos de carbono | 92 g |
Fibra dietética | 19 g |
Proteína | 94 g |