Un iniciador de masa fermentada es una masa de levadura, o esponja, que elaboras para atraer la levadura silvestre. El motor de arranque se agrega a la receta de pan de masa fermentada para hacer que el pan se eleve. Los iniciadores naturales comienzan con solo harina y agua para atraer una levadura silvestre. Para hacer un iniciador de masa fermentada más rápido, la levadura comercial a veces se agrega al iniciador para que el panadero no tenga que depender de las condiciones adecuadas, y un poco de suerte, para atraer una buena levadura para hornear. Este iniciador de masa fermentada de miel utiliza levadura comercial para que comience. Esto es muy fácil de hacer. Use el motor de arranque al menos una vez a la semana para hacer una hogaza de pan y reponerla (alimentarla) con harina y agua después de cada uso.
Las instrucciones que tengo aquí son simples y fáciles de seguir. Incluso si nunca antes has hecho un iniciador de masa fermentada, deberías poder tener éxito con esta receta básica básica. Es uno de los primeros que probé hace años cuando recién estaba aprendiendo a hacer pan de masa fermentada para mi familia. Los resultados de esta receta fueron deliciosos y llenos de un gran sabor a masa agria. Pude mantener vivo el motor de arranque durante varios meses antes de elegir probar un iniciador de papas (una persona solo puede comer tanto pan).
Lo que necesitarás
- 2-1 / 2 tazas de agua tibia
- 1 paquete de levadura seca activa
- 2 cucharadas. miel
- 2-1 / 2 tazas de harina para todo uso
Como hacerlo
- Comience con un recipiente limpio de vidrio o cerámica. No use tazones de metal o utensilios. Vierta agua, levadura y miel. Revuelva el contenido con una cuchara de madera hasta que la levadura se disuelva.
- Comience agregando la harina media taza por vez. Usa una cuchara de madera para remover la harina hasta que todos los cojetes desaparezcan.
- Vierta el iniciador en un recipiente de plástico de un galón. Cubra con un paño de lino y sostenga en su lugar con una banda elástica. Reserve en un lugar cálido durante 5 días, mezclando los contenidos cada día. Almacenar en el refrigerador.
- Para reponer el entrante, mezcle en cantidades iguales de agua y harina.
Consejos iniciales de masa fermentada:
Mantenga la levadura almacenada en un recipiente hermético y en el refrigerador. El calor, la humedad y el aire matan a la levadura e impiden que la masa de pan se eleve.
Almacene la harina adecuadamente para evitar que se eche a perder.
Cuando se agrega miel a la masa de pan, ayuda a proteger la humedad del pan horneado.
Para evitar que la miel se pegue a su cuchara medidora, cubra la cuchara con una pequeña cantidad de aceite de cocina.
Use agua embotellada en lugar de agua del grifo para preparar sus panes. Los ablandadores de agua y el agua clorada pública a veces pueden matar la levadura necesaria para aumentar la masa del pan.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 92 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 238 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |