Hummus, la palabra árabe para garbanzo, es un alimento básico de la cocina de Medio Oriente. Es un bocadillo, aperitivo o salsa fácil y saludable hecho de garbanzos, pasta de sésamo, jugo de limón, ajo, hierbas y condimentos. Por lo general, se sirve con verduras cortadas como zanahorias, apio, pepinos, tomates y rábanos, junto con rondas calientes de pan de pita o chips de pita caseros. Y es un accesorio en cualquier plato mezze de Medio Oriente.
Al igual que el otro conocido dip de Medio Oriente, tahini , hummus es infinitamente versátil. Los garbanzos tradicionales pueden reemplazarse por otros frijoles como frijoles blancos, frijoles negros o frijoles fava. El tahini se puede omitir para las personas con alergias a sésamo y las especias y condimentos se pueden alterar en una gran variedad de formas con la adición de comino, orégano, zumaque , copos de pimiento rojo, za'atar , pimentón ahumado y romero.
Hummus también se presta a muchos tipos de adiciones además de la lista normal de ingredientes. Algunos sabores divertidos incluyen pimiento rojo asado, ajo tostado, tomate secado al sol, espinacas, queso feta, aceitunas kalamata, mantequilla de maní, yogur, mantequilla de almendras, calabaza, camote, soja, albahaca, nueces, berenjena asada, calabacín, jalapeño, chipotle, alcachofa y arándano.
Aunque los aguacates son más conocidos como ingredientes en la comida mexicana y del sudoeste, su naturaleza cremosa los hace una gran adición al hummus. Su sabor llega lo suficiente sin sobrepasar los garbanzos y el tahini. Y, por supuesto, agregan mucha buena nutrición con su grasa saludable, alto contenido de potasio y vitaminas B, C y K.
En la actualidad, puedes encontrar hummus de todo tipo en los menús de cualquier restaurante de Oriente Medio o mediterráneo, además de poder encontrar variedades de hummus tradicionales y aromatizadas en los grandes supermercados de todo Estados Unidos.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de garbanzos enlatados (enjuagados y escurridos)
- 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
- 2 dientes de ajo (pelados)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 taza de agua
- 3/4 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
- 1 aguacate maduro entero
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Opcional: piñones o semillas de calabaza para decorar
Como hacerlo
- Cortar el aguacate a lo largo, quitar el hueso y, con una cuchara, sacar la carne.
- Agregue la pulpa de aguacate, los garbanzos enjuagados y escurridos, la pasta de sésamo, los dientes de ajo pelados, el jugo de limón, el agua, la sal y la pimienta negra a un procesador de alimentos.
- Haga puré hasta que esté completamente suave y ajuste la sal y la pimienta a su gusto.
- Agregue el eneldo fresco picado y el perejil. Cubra con una pizca de piñones tostados o semillas de calabaza, si lo desea.
- Sirva como un chapuzón con pan de pita caliente o papas fritas tostadas o untado en sándwiches. Guarde las sobras en el refrigerador en un recipiente con tapa o en un tazón envuelto en seran.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 199 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 298 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 8 g |