Has trabajado duro para conseguir que tu fermento de masa fermentada funcione y mantener la levadura viva y feliz. También descubrió que no tiene tiempo para hornear pan de masa fermentada una o dos veces por semana. No hay necesidad de continuar usando la harina innecesariamente o renunciar completamente a su arranque.
En lugar de verter el exceso de arranque en el desagüe, colóquelo en hibernación y congele o refrigere. La levadura puede sobrevivir a las bajas temperaturas y revivir cuando quieras hornear pan nuevamente.
¿Por qué almacenar en lugar de alimentar a su motor de arranque?
Los iniciadores de masa fermentada toman algo de trabajo , y es por eso que muchos panaderos eligen evitar este estilo de pan. Dependiendo de la temporada y la temperatura en su cocina, es posible que deba alimentar su motor de arranque tanto como una vez al día. En los meses de verano, incluso puede descubrir que tiene más levadura de la que necesita.
La realidad es que muchos de nosotros simplemente no tenemos tiempo para agregar una tarea más a nuestra lista de tareas diarias. Los entrantes de masa fermentada pueden olvidarse, y la levadura morirá si no se la alimenta según un cronograma.
La solución a este problema común es mantener el motor de arranque a una temperatura más baja, lo que retrasa la actividad de la levadura . Es la respuesta perfecta para el panadero ocasional que quiere mantener vivo el plato perfecto pero también quiere evitar el mantenimiento.
Sus opciones son refrigerar o congelar el motor de arranque. De cualquier manera, preservará los organismos y, tan pronto como se descongelen y usted regrese a un horario de alimentación, estarán tan animados como siempre lo estuvieron.
Almacenamiento de arranque congelado vs. refrigerado
Decidir si se congelará o refrigerará el iniciador de masa fermentada es un asunto personal. El factor que debe tener en cuenta es la frecuencia con la que desea hornear pan de masa fermentada.
Si desea hornear masa fermentada una vez cada dos semanas o incluso una vez al mes, la refrigeración es su mejor opción.
Por otro lado, si desea almacenar un motor de arranque a largo plazo, la congelación es el camino a seguir. Esto es ideal si sabe que no horneará durante uno o dos meses, o cuando esté de viaje, o si desea conservar un iniciador raro y usarlo en ocasiones especiales.
En ambos casos, no hay necesidad de alimentar al iniciador. Se mantendrá latente, como un oso en la hibernación de invierno, y no necesitará más harina y agua para mantenerlo vivo.
Cómo refrigerar el iniciador de masa fermentada
Ya sea que elija congelar o refrigerar su iniciador de masa fermentada, tendrá que planificar su horneado. Lo mejor es dejar 2-3 días para que el motor de arranque se caliente y vuelva a activarse. Durante este tiempo, asegúrese de alimentar al iniciador para darle un buen comienzo y asegurarse de que su primer pan sea un éxito.
- Coloque una taza de su iniciador de masa fermentada activa en un frasco con una tapa hermética.
- Si se trata de un iniciador muy líquido, es posible que tengas más suerte haciéndolo un poco más rígido. Para hacerlo, agregue 2 partes de harina y 1 parte de agua (puede agregar partes iguales de harina y agua después del calentamiento para que vuelva a un estado más líquido).
- Selle el recipiente y colóquelo en el área más fría del refrigerador.
- Alimente a su motor de arranque una vez al mes.
- Cuando llegue el momento de hornear, retire el motor de arranque y permita que se caliente.
Cómo congelar el Starter Sourdough
El congelador es su solución de almacenamiento inicial a largo plazo y no requiere alimentación. El mismo consejo se aplica para la planificación previa de su primer pan de masa fermentada. Sin embargo, debido a la temperatura mucho más fría, es posible que desee permitir una semana completa para que se caliente y vuelva a estar completamente activa. Cada titular es un poco diferente, así que utiliza tu mejor criterio en función de tu experiencia personal.
- Congele una taza de iniciador en un frasco o bolsa de plástico aptos para el congelador.
- Cuando sea necesario, retire el motor de arranque del congelador y permita que se descongele en un recipiente.
Cómo sacar un arrancador de la hibernación
Su iniciador necesitará alimentos a medida que se descongela. La levadura es un organismo hambriento y requiere que la alimentación salga de la hibernación que usted forzó. Por esta razón, es importante que regrese a un horario de alimentación antes de usarlo para esa primera barra de pan.
La cantidad de tiempo necesaria para descongelar un iniciador preservado dependerá de su arranque particular y del clima de su cocina. Puede estar listo para pan dentro de 2 o 3 días, o puede tomar un poco más de una semana. La clave es que usted regrese a un estado de crecimiento activo similar a lo que era antes de la congelación.
- El primer día, retire el motor de arranque del refrigerador y deséchelo al menos la mitad. Alimentarlo como normal. Si es necesario, aliméntelo más tarde durante el día (si lo saca por la mañana, aliméntelo de nuevo por la noche).
- Continúe alimentando el motor de arranque una o dos veces al día como lo haría normalmente hasta que se vuelva tan activo como antes de congelarse.
- Cuando notes que la actividad de crecimiento es estable, el motor de arranque está listo para hornear pan.