Hay una razón por la que la fresa y el ruibarbo se combinan tan comúnmente. Para empezar, ambos entran en temporada al mismo tiempo, convirtiéndolos en el sabor clásico de la primavera y el comienzo del verano. El zingy tang de ruibarbo es el complemento perfecto para la fragante dulzura de las fresas rellenas y maduras.
El ruibarbo se trata más comúnmente como una "fruta" agria y endulzada en platos como esta compota, así como pasteles, pero es, de hecho, los tallos de una verdura. Las partes verdes de las hojas son tóxicas, por lo que nunca se ven tallos de ruibarbo con las hojas adjuntas. Cuando está maduro, los tallos se sonrojan de rosa, aunque también son comestibles cuando están verdes, con el mismo sabor.
La compota es como una mermelada floja. Simplemente cocine el ruibarbo y las fresas con un poco de azúcar hasta que se descompongan, formando una extensión suave y espesa. Es fabuloso con helado, pastel de libra , o incluso con algunas fresas frescas y crema batida.
Esta receta se puede duplicar fácilmente.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de tallos de hojas de ruibarbo
- 2 tazas de fresas (lavadas y
- castrado )
- 3/4 a 1 1/4 tazas de azúcar (ver nota en las instrucciones)
Como hacerlo
- Lave y cubra las fresas, luego córtelas por la mitad, o en cuartos si son grandes.
- Pica los tallos de ruibarbo . Al final, estás buscando 2 tazas de fresas picadas y ruibarbo.
- En una olla mediana, combine las fresas y el ruibarbo a fuego lento. Agregue ¾ de taza de azúcar. Revuelva constantemente hasta que todo el azúcar se disuelva.
- Continúe cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que las piezas de ruibarbo comiencen a desmoronarse. Cuando la compota es casi tan espesa como puré de manzana, apague el fuego.
- Pruebe y agregue azúcar adicional si desea más dulzura. Mantenga una mano ligera con el azúcar, sin embargo; demasiada dulzura aplastará el sabor distintivo del ruibarbo. Si agrega azúcar adicional, vuelva a bajar la temperatura y revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Llene los frascos de conserva con la compota de fresa y ruibarbo, dejando media pulgada de espacio libre. No es necesario esterilizar los frascos para esta receta.
- Toque la parte inferior de cada jarra suavemente pero con firmeza en la palma de su mano para asentar la compota y liberar cualquier burbuja de aire, o pase una espátula limpia o un palillo alrededor de la periferia interior del recipiente para liberar el aire atrapado.
- Atornille las tapas de conservas. Procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. (Ajuste el tiempo si está enlatando a gran altura ).
Variaciones:
Use miel en lugar de azúcar: elija una miel suave y ligeramente coloreada como azahar o trébol . Use 1/3 menos de miel que el azúcar requerido en la receta.
Agregue jengibre fresco o cristalizado: el jengibre se combina maravillosamente con el ruibarbo. Agregue 1-2 cucharaditas de jengibre fresco rallado o 1 cucharada de jengibre cristalizado (confitado) finamente picado a la receta.
Convierta la compota en sorbete de ruibarbo de fresa: enfríe la compota en el refrigerador durante la noche (8 a 12 horas) o hasta 24 horas. Procese en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.