Guía para comprar, almacenar y usar ruibarbo

Una prolífica y precoz "fruta" de primavera, el ruibarbo se ve como tallos de apio verde rosado o incluso magenta. Su sabor, sin embargo, es mucho más ácido, lo que lo convierte en la compañía ideal para el azúcar en platos dulces como patatas fritas, compotas y tartas (del cual toma su segundo nombre, "pastel de planta"), pero el ruibarbo también le da un sabor a fruta. a platos sabrosos, y se combina muy bien con carne de cerdo y aves de corral.

El ruibarbo generalmente se vende sin sus hojas, y por una buena razón: las hojas son venenosas.

Si creces y cosechas ruibarbo tú mismo o lo compras con las hojas unidas, sabes no comer ni servir las hojas.

¿Cuándo es el ruibarbo en temporada?

El ruibarbo de invernadero está disponible la mayor parte del año, mientras que los tallos cultivados en el campo están disponibles a principios de la primavera. El Noroeste del Pacífico tiene la suerte de tener una segunda cosecha de ruibarbo entre junio y julio.

Dos tipos de ruibarbo

Hay dos tipos básicos de ruibarbo que se encuentran en los mercados y en las tiendas de comestibles más grandes: la variedad tradicional más antigua, con tallos más verdes y más gruesos, y la variedad de color más intenso, de tallo delgado, a veces llamada ruibarbo de invernadero. Los tallos de color rojo intenso sin duda hacen que los platos sean más brillantes y atractivos, pero el color concentrado indica una acidez concentrada, y los tallos más verdes tienen un sabor agradablemente equilibrado y suave.

Comprar y almacenar ruibarbo

Cualquiera que sea su color, los tallos deben ser pesados ​​y crujientes con una piel tensa y brillante. Tenga cuidado con los tallos gomosos, fibrosos y secos.

Lave bien los tallos y recorte los extremos secos y las hojas, desechándolos (recuerde que las hojas son venenosas, contienen ácido oxálico, así como un glucósido de antraquinona).

Guarde los tallos recortados, limpios y secos en plástico flojo en el cajón de la nevera.

Cómo recortar ruibarbo

Las hojas de ruibarbo contienen tanto ácido oxálico como una toxina no identificada más potente, por lo que recortarlos y desecharlos es esencial.

Si bien es tentador pelar la piel fibrosa mientras corta los tallos, trate de resistirlo: la piel tiene mucho color y sabor.

La ciencia de cocinar ruibarbo

Dos cosas suceden al ruibarbo cuando está cocinado: sus jugos se espesan, y se deshace en fragmentos deshilachados de fibras translúcidas. El ruibarbo bien cocido tiene la consistencia gelatinosa perfecta para mermeladas, chutneys y compotas, pero no es tan atractivo cuando se fríe o se coloca en una tarta. El calor rápido produce piezas tiernas pero cohesivas de ruibarbo con un rico sabor y un brillo natural y brillante.

Recetas de ruibarbo

Fruta agria de ruibarbo lo hace perfecto para usar en postres.

La intensa acidez del ruibarbo también lo convierte en una buena lámina para platos salados:

¿No tienes ganas de cocinar? Para un refrigerio simple, sumerja pedazos de ruibarbo en miel o azúcar.

Más razones para comer ruibarbo

Los tallos de ruibarbo son altamente nutritivos, contienen una gran cantidad de calcio, manganeso, vitamina C, vitamina K, fibra y una gran cantidad de antioxidantes.