Acerca de Mirin:
Mirin es un condimento japonés que contiene aproximadamente un 14% de alcohol. Para hacer mirin, mochi-gome al vapor (arroz glutinoso), kome-koji (arroz cultivado) y shochu (bebida alcohólica destilada) se mezclan y fermentan durante aproximadamente 2 meses. Mirin producido de esta manera se llama hon-mirin, a diferencia de los condimentos estilo mirin (mirin-fu chomiryo) que se hace para parecerse al sabor de mirin. Los condimentos al estilo Mirin contienen menos del 1% de alcohol, y generalmente son más baratos que hon-mirin.
Las marcas japonesas conocidas para mirin son Takara y Mitsukan.
Caracteristicas:
Mirin es un líquido claro y dorado. Agrega una dulzura suave y un agradable aroma a muchos platos japoneses. Especialmente, ayuda a enmascarar el olor a pescado y marisco. Mirin también agrega lustre a los ingredientes y es un ingrediente clave en la salsa teriyaki .
Historia:
Se dice que el uso de mirin comenzó hace más de 400 años. Aunque se usó para beber al principio, se ha utilizado solo para cocinar, ya que se volvió más espeso y más dulce.
Sustituir:
Puedes usar sake y azúcar para mirin si lo necesitas. La proporción básica de sake y azúcar es de 3 a 1. Es bueno usar 1 cucharada de sake y 1 cucharadita de azúcar por 1 cucharada de mirin. Ajuste la cantidad de azúcar, según sus preferencias.