Nunca me olvidé de la primera vez que me encontré con samphire. Estaba en una playa en Norfolk, al este de Inglaterra, la furgoneta de pescado vendía pescado capturado localmente y el vendedor me preguntó si quería pescado con ella. (Samphire es famoso en Norfolk, no donde yo vivía). Sin saber qué es, pedí probarlo. Lo hice y me ha encantado su sabor salado y puntiagudo desde entonces. Solo un bocado ahora y estoy instantáneamente de vuelta en la ventosa playa de Norfolk.
¿Qué es Samphire?
Hay dos tipos de samphire: pantano y roca. Marsh samphire es el más común y se asemeja a pequeños brotes de espárragos, pero crece en planicies fangosas y arenosas, a menudo alrededor de estuarios y arroyos de marea. Y, como se puede imaginar desde la ubicación, tiene un delicioso sabor salado.
Rock Samphire es mucho más complicado y más difícil de encontrar, lo que requiere una gran cantidad de riesgos, ya que generalmente se encuentra en lugares altos y alejados. Incluso se mencionó a Rock Samphire en el Rey Lear de Shakespeare: "¡A la mitad del camino pende uno que recoge hinojo, un comercio terrible!"
La mayoría de la sabana es de la variedad de pantano.
¿Cómo como Samphire?
Desde los días en que probé samphire por primera vez, se ha puesto de moda, las cosas salvajes que comí una vez ahora se cosechan en muchas costas británicas donde una vez se hubiera ignorado. Sin embargo, Norfolk todavía se considera el mejor.
Sin duda, la frescura es primordial para el disfrute, y una vez lejos del agua, disminuirá con bastante rapidez.
Muchos supermercados ahora venderán samphire, durante todo el año. Esto no es lo mismo que el samphire Norfolk fresco de temporada que está disponible solo en julio y agosto.
Aunque es muy fácil de desplumar y comer, el hinojo funciona tan bien junto con muchos alimentos, por supuesto, el pescado, pero es un buen compañero de un cordero, que corta perfectamente la grasa.
Agregue el samphire a su ensalada para agregar textura y nutrientes. En Norfolk, el samphire se sirve tradicionalmente con vinagre y pimienta negra. Me encanta esta receta turca de Samphire con aceite de oliva.
Cómo cocinar Samphire
La leve semejanza del hinojo con los espárragos no puede pasar desapercibida. La apariencia no es diferente, pero difieren en tamaño considerablemente; Samphire es pequeño. Aunque se puede comer crudo, el hinojo, como los espárragos, es delicioso, ligeramente cocido al vapor y servido con mantequilla, y es un excelente acompañamiento para los pescados y mariscos, como se mencionó anteriormente. Lo principal a tener en cuenta al cocinar el hinojo es enjuagarlo completamente para eliminar la arena y el exceso de sal.
¿Qué significa Samphire?
El nombre de samphire es una corrupción de "San Pedro" - San Pedro - el santo patrón de los pescadores.
Otros nombres para Samphire
Samphire también se conoce como Glasswort, alubias y espárragos bebé.