Samphire (Salicornia europaea) es un tipo de pasto salado nativo de Europa, América del Norte y el sur de Asia. Durante siglos, sus jugosos tallos han sido buscados por sus propiedades digestivas y de alto valor nutricional.
No suena familiar? Es posible que conozca a la savia como vidriosa, hierba marina o pickleweed. En turco, esta sabrosa planta es conocida como 'Deniz börülcesi' (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
Los cocineros y comensales turcos aguardan la llegada de la salchicha fresca cada año. Samphire es mejor desde mayo hasta octubre cuando es regordete y tierno.
En Turquía, el samphire se cuece al vapor y se come como un 'meze', o entrante, y se sirve más a menudo como un preludio a las comidas de pescados y mariscos.
Samphire es conocido en gran parte del mundo como "espárrago del pobre hombre". Una vez que ha sido cocido al vapor y retirado de sus duros tallos internos, el sabor, el color y la textura de la carne cocida en realidad se parecen a los espárragos.
Samphire es una comida de bienestar. Es bajo en calorías, rico en minerales que son importantes para una buena salud y no contiene grasas saturadas o colesterol. Al igual que muchos otros platos regionales turcos y 'Meze', este entrante también es bueno para vegetarianos y veganos.
Si puede elegir u obtener hierba fresca en su área, pruebe esta sencilla receta con solo unos pocos ingredientes y deleite a su familia, a sus invitados o simplemente a usted mismo con algo diferente, saludable y delicioso.
Lo que necesitarás
- 1 gran hinojo fresco (aproximadamente 2.5 libras / 1 kilogramo)
- 1 cazo grande de agua para hervir
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 o 3 dientes de ajo, finamente picados
- jugo de 1/2 limón
- cuñas de limón para decorar
Como hacerlo
- Llevar una olla grande de agua hasta que hierva. El samphire fresco es naturalmente muy salado, así que asegúrese de no agregar sal al agua.
- Una vez que la olla esté hirviendo, agregue el samphire, los tallos y todo. Deje hervir de 10 a 15 minutos.
- Cuando la carne se torna de color verde brillante y parece tierna, cuela el hinojo cocido y sumérgelo en agua fría para evitar que se cocine en exceso. Drenar toda el agua. También puede girarlo suavemente varias veces en un girador de ensalada.
- Una vez que el hinojo cocinado esté lo suficientemente frío como para manipularlo, deberías poder extraer fácilmente la carne de cada tallo duro. Debería salir en tubos largos y huecos. Deseche los tallos a medida que avanza.
- Coloque el hinojo cocido en un tazón grande. Con los dedos, mezcle suavemente la hinojo con el aceite de oliva, el ajo y el jugo de limón. Servir inmediatamente adornado con rodajas de limón para exprimir.
Esta ensalada es deliciosa cuando se sirve fresca, pero al igual que la mayoría de los platos de vegetales turcos preparados con aceite de oliva, tu samphire también se almacenará bien durante unas horas o incluso días en la nevera, ya que el aceite ayuda a mantenerlo fresco.