Si crees que no te gusta comer tus verduras, tal vez cambies de idea cuando descubras estos vegetales simples y saludables hervidos en un simple curry de leche de coco inspirado en curry indio y tailandés, pero con una combinación de sabores no particularmente tradicional. cualquiera de las cocinas. Casi todas las verduras servirán en esta receta, ¡así que sé creativo! Intente agregar espinacas para obtener sus verduras o maíz para un cambio divertido.
En esta receta vegetariana, vegana y sin gluten, una mezcla de verduras, como coliflor, judías verdes, zanahorias y calabacín se hierve a fuego lento en una salsa de curry de leche de coco hecha de cebolla, ajo, jengibre fresco, chile verde y un montón de especias de la India. incluyendo cúrcuma, cilantro y curry. Tenga en cuenta que con todas esas deliciosas especias, la receta solo requiere una pequeña cantidad de sal, pero, si está acostumbrado a salar más fuertemente su comida, es posible que desee agregar un poco más al plato final.
Estas verduras tienen un poco de salsa extra, así que puedes servirlas con arroz, fideos (¡o fideos de arroz, incluso!) O probarlas con granos integrales como el mijo o la quinua para una cena vegetariana completa.
Estas verduras mixtas al curry de coco son vegetarianas, veganas y sin gluten. Como hacer curries de verduras caseras? Aquí hay más curries vegetarianos de todo el mundo .
Lo que necesitarás
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada. jengibre fresco, picado
- 1 chile verde mediano, sin semillas
- 1 cucharada. aceite vegetal
- 1/2 cucharadita polvo de cúrcuma
- 1/2 cucharadita cilantro molido
- 1 cucharadita comino
- 1 cucharadita polvo de curry
- 1/2 coliflor, picada
- 1 taza de judías verdes
- 1 zanahoria, en rodajas
- 1 calabacín amarillo o verde, en rodajas
- 1 taza de leche de coco
- 1/2 cucharadita sal, o al gusto
Como hacerlo
- Primero, coloque la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile verde en un procesador de alimentos y procese hasta que esté casi liso.
- Transfiera esta mezcla de cebolla procesada a una sartén grande, junto con el aceite vegetal. Calienta la mezcla de aceite y cebolla a fuego medio y deja cocinar durante uno o dos minutos, revolviendo con frecuencia, luego agrega la cúrcuma, el cilantro, el comino y el polvo de curry por un minuto más.
- A continuación, agregue la coliflor picada, las judías verdes, la zanahoria, el calabacín y la leche de coco y revuelva bien para combinar. Sazone generosamente con 1/2 cucharadita de sal, o al gusto.
- Cubra y deje que las verduras cocinen a fuego medio bajo durante al menos 20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas. Un poco del líquido se evaporará a medida que se enfríe la mezcla de vegetales, así que no se preocupe si parece tener un poco demasiado líquido al principio.
Sirva sus verduras al curry de coco sobre arroz blanco o marrón o pruebe otro grano integral saludable para una cena vegetariana y vegana completa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 288 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 333 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 9 g |