El queso de cabra también se puede preparar con un cultivo inicial.
Herramientas
Maceta no reactiva
Una olla no reactiva es importante porque ciertos metales, como el aluminio, se filtrarán a la leche. Use una olla de acero inoxidable para evitar esto.
Termómetro
Puede salirse con la suya sin usar un termómetro al saber cómo es la leche cuando alcanza los 180 - 185 F. Se acercará a fuego lento, formando burbujas. Sin embargo, es más probable que tenga resultados consistentemente exitosos si usa un termómetro.
La leche no debe alcanzar un punto de ebullición completo, ni tampoco quiere que la leche se queme en el fondo de la olla, así que mantenga el calor bajo y sea paciente. Una vez que la leche alcanza la temperatura adecuada, se formarán burbujas suaves y la superficie se verá espumosa.
Dale un batido rápido a la leche y déjala reposar durante 10 minutos. Se formarán cuajadas sueltas en la superficie, haciendo que la leche parezca cuajada.
Coloque varias capas de estopilla sobre un colador. La pieza de estopilla debe ser lo suficientemente grande como para poder levantar los lados alrededor de la cuajada.
Vierta la olla de leche de cabra en el colador, atrapando los sólidos o la cuajada en la estopilla.
Puede colocar el colador sobre un fregadero si no desea mantener el suero que se drena. O bien, puede colocar el colador sobre un tazón grande y guardar el suero para otros usos.
Balancee la manija de la cuchara sobre una olla o sobre un tarro alto para que cuelgue la bolsa de gasa llena de cuajada. Deje que la cuajada cuelgue así, sin interrupciones, durante 1 a 2 horas para que la humedad restante se derrame.
Después de 1 - 2 horas, aplique unas suaves compresas en la bolsa para que salga un poco más de humedad. Luego, raspe las cuajadas de la gasa y colóquelas en un plato o en un recipiente.
Masajea la sal y / o condimentos en la cuajada con tus manos, casi como si estuvieras amasando la masa. Esto ayuda a que la textura de la cuajada se vuelva un poco más suave, lisa y cremosa.
Puede comer el queso en este momento, pero el sabor tiende a mejorar si refrigera el queso durante unas horas.
La textura de su queso de cabra casero debe ser suave y cremosa, aunque es probable que sea menos cremosa que la de cabra fresca que se compra en la tienda. La textura del queso de cabra casero hecho con vinagre (o jugo de limón) tiende a ser un poco más elástico y esponjoso y ligeramente menos cremoso.