Antes de discutir si las personas que son intolerantes a la lactosa todavía disfrutan el queso, es importante diferenciar entre ser intolerante a la lactosa y tener alergias a los lácteos. La intolerancia a la lactosa se caracteriza por la incapacidad de digerir el azúcar lactosa, uno de los principales componentes de la leche. Por otro lado, si tienes alergias a los lácteos, es más probable que tengas una reacción a la proteína de caseína o a la proteína de suero en la leche.
Síntomas de intolerancia a la lactosa
Los signos y síntomas de la intolerancia a la lactosa generalmente comienzan entre 30 minutos y dos horas después de comer o beber alimentos que contienen lactosa. Los signos y síntomas comunes incluyen:
- Diarrea
- Náuseas y, a veces, vómitos
- Calambres abdominales
- Hinchazón
- Gas
Causas
La intolerancia a la lactosa ocurre cuando el intestino delgado no produce suficiente enzima (lactasa) para digerir el azúcar de la leche (lactosa). Normalmente, la lactasa convierte el azúcar de la leche en dos azúcares simples, glucosa y galactosa, que se absorben en el torrente sanguíneo a través del revestimiento intestinal.
Si tiene deficiencia de lactasa, la lactosa en sus alimentos se traslada al colon en lugar de ser procesada y absorbida. En el colon, las bacterias normales interactúan con lactosa no digerida, causando los signos y síntomas de intolerancia a la lactosa.
Hay tres tipos de intolerancia a la lactosa: primaria, secundaria y congénita o de desarrollo. Diferentes factores causan la deficiencia de lactasa subyacente a cada tipo.
Cuándo ver a un médico
Solicite una cita con el médico si tiene síntomas de intolerancia a la lactosa después de comer productos lácteos, especialmente si le preocupa tomar suficiente calcio.
El queso todavía está bien para algunos intolerantes a la lactosa
Para algunas personas que han determinado que solo son intolerantes a la lactosa, se puede comer queso.
Esto se debe a que la lactosa se encuentra principalmente en el suero, no en la cuajada. Cuando se elabora el queso (a excepción de algunos quesos blandos que contienen suero, como ricotta), el suero (líquido) se descarta y la lactosa va con él.
Comiendo quesos envejecidos
Las cuajadas aún tienen un poco de lactosa, pero no mucho. A medida que el queso envejece y pierde humedad y se endurece, queda aún menos lactosa en la cuajada. Cuanto más envejece un queso y la textura es más dura, menos lactosa permanece. Algunas personas que tienen problemas para digerir la lactosa pueden comer queso envejecido hasta que tenga una textura dura. Otra opción para las personas que desean evitar la lactosa es comer sustitutos del queso sin lactosa .
¿El queso de cabra tiene lactosa?
Algunos creen que el queso hecho de leche de cabra es el tipo de queso más fácil de digerir para las personas intolerantes a la lactosa. La leche de cabra tiene básicamente la misma cantidad de lactosa. Sin embargo, está naturalmente homogeneizado, lo que puede hacer que sea más fácil de digerir.
"Naturalmente homogeneizado" significa que los glóbulos de grasa en la leche son pequeños y permanecen suspendidos en la leche en lugar de separarse. Esto hace que la leche sea más fácil de digerir. En la leche de vaca, los glóbulos de grasa son lo suficientemente grandes como para que se separen del líquido y se vuelvan difíciles de digerir.
Una forma de visualizar esto es pensar en la gruesa capa de grasa que se eleva a la parte superior de la crema hecha con leche de vaca.