El queso de cabra casero se puede preparar simplemente agregando jugo de limón o vinagre a la leche de cabra, pero si utiliza el cultivo inicial, obtendrá más queso de cabra con mejor sabor. El queso de cabra casero es cremoso y se puede untar con un sabor picante y lechoso.
Esta receta de queso de cabra se hizo usando el cultivo inicial de Cultures for Health que contiene las cantidades correctas de bacterias lácticas y cuajo. Si, por el contrario, está interesado en hacer queso de cabra con su propio suministro de cultura de inicio y cuajo, el sitio web Cultures for Health tiene una receta que indica cuánto usar cada uno.
Los kits de fabricación de quesos también están disponibles en otros minoristas en línea como New England Cheesemaking Supply Company.
Consejos de receta
- 1 litro de leche generalmente rinde alrededor de una taza de queso de cabra
- La leche cruda se puede utilizar para esta receta
- Hay un par de diferencias entre la tela de queso y la muselina de mantequilla. La tela de queso tiene un tejido más ancho, por lo que se drena más líquido, y solo se puede usar una vez. La muselina de mantequilla tiene un tejido más apretado, lo que es una ventaja cuando se elaboran quesos frescos y suaves como el queso crema, ya que perderá menos humedad y finalmente terminará con más queso. La muselina de mantequilla también puede lavarse y reutilizarse. Esta receta puede intentarse con leche de cabra, pero las leches no lácteas como la leche de soja o de almendras no funcionarán.
- Si su casa está demasiado fría, intente cultivar la leche en el horno con la luz del horno encendida. Esto crea un ambiente ligeramente más cálido.
Recetas de queso de cabra
Lo que necesitarás
- 1 cuarto de leche de cabra (no use ultra pasteurizado
- 1 paquete de queso de cabra, cultivo de iniciador y cuajo
Como hacerlo
- Calienta suavemente la leche en una olla de acero inoxidable hasta que llegue a 86 F y luego apaga el fuego.
- Espolvoree el paquete de cultivo inicial en la leche y revuelva un par de veces con la cuchara de madera.
- Cubra la olla y deje que la leche se cultive durante 12-18 horas. Cultures for health recomienda cultivar la leche en un entorno lo más cercano posible a 73 grados. La leche no se cultivará adecuadamente en un ambiente demasiado frío.
- Cuando la leche se haya cultivado adecuadamente, tendrá la consistencia de yogur. Probablemente todavía habrá algo de líquido en la olla también. Este es el suero.
- Coloque la manteca de mantequilla o la tela de queso (capas dobles) sobre un colador. Vierta o coloque suavemente el queso en el colador. Coloque la tela alrededor del queso y átelo en un pequeño saco.
- Cuelgue el queso para que pueda drenar. Puede atarlo a una cuchara de madera o un cucharón y colgarlo sobre un recipiente hondo o una jarra. Cultures for Health recomienda atarlo al mango de un armario y colocar un recipiente debajo.
- El queso debe drenarse por lo menos durante 6 horas, pero cuanto más tiempo lo deje, más rico y denso será el queso. Doce horas a menudo es la cantidad correcta de tiempo. No exprimir el queso para eliminar la humedad; deja que se drene solo.
- Raspe el queso de la tela y dentro de un tazón. Agregue sal si lo desea.
- El queso de cabra también se puede aromatizar con hierbas frescas picadas, especias secas o cualquier otra cosa que se te ocurra.
- Si desea dar forma a su queso de cabra, intente usar un cortador de galleta o galleta con lados profundos.
- Guardado refrigerado en un recipiente hermético, el queso de cabra se mantendrá hasta por una semana.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 228 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodio | 181 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 12 g |