Los hot dogs caseros no son tan difíciles de hacer como se podría pensar. Después de todo, las salchichas de Frankfurt no son más que carne molida con condimentos. En solo una hora, puedes preparar algunos en tu cocina. Lo mejor de hacer tus propios perros calientes es que puedes controlar lo que entra en ellos. Haga que sus perros sean carne de res, de cerdo o una combinación. Adapte los condimentos a su gusto, y no se olvide de hacer tiempo para encontrar las tripas. Por lo general, se pueden encontrar en la carnicería.
Lo que necesitarás
- 3 pies ovejas o pequeñas (alrededor de 1 1/2 pulgada de diámetro) tapas de cerdo
- 1 libra de carne de cerdo magra (en cubos)
- 3/4 lb de carne magra (en cubos)
- 1/4 lb. de grasa de cerdo (en cubos)
- 1/4 taza de cebolla (muy finamente picada)
- 1 diente de ajo pequeño (finamente picado)
- 1 cucharadita finamente
- cilantro molido
- 1/4 cdta. mejorana seca
- 1/4 t sp. Maza de tierra
- 1/2
- t
- sp. suelo
- semilla de mostaza
- 1 t sp. pimentón dulce
- 1
- t
- sp. suelo recién molido
- pimienta blanca
- 1 clara de huevo
- 1 1/2 t sp. azúcar
- 1 t sp. sal (o al gusto)
- 1/4 taza de leche
Como hacerlo
- En un procesador de alimentos, haga puré de cebolla, ajo , cilantro , mejorana, macis , semillas de mostaza y pimentón . Agregue el pimiento , la clara de huevo, el azúcar, la sal y la leche. Mezcle bien.
- Moler los trozos de cerdo, ternera y grasa por separado a través de la cuchilla fina. Combine y muela de nuevo. Mezcle los condimentos con la carne con sus manos. Mójese las manos con agua fría para evitar que la mezcla se pegue a ellas.
- Refrigere la mezcla durante 30 minutos y luego vuelva a molerla. Rellene las tripas y retírelas en enlaces de 6 pulgadas. Parboil los enlaces (pero no los separa) en agua hirviendo a fuego lento durante 20 minutos. Coloque los franks en un recipiente con agua helada y enfríelos. Luego, quite, seque y refrigere. Puede refrigerarlos durante una semana o congelarlos para usarlos en el futuro.
Preparación de la carcasa
- Recorte alrededor de 4 pies de la carcasa. (Si eso es más de lo que necesita, puede volver a embalarlos en sal y usarlos más adelante). Enjuague la carcasa con agua corriente fría para eliminar la sal. Colóquelo en un recipiente con agua fría y sumérjalo durante 30 minutos.
- Después de remojar, pase agua fría sobre la carcasa. Deslice un extremo de la carcasa sobre la boquilla de la llave y sujétela firmemente en su lugar. Abra el agua fría, suavemente al principio, y luego con más fuerza. Esto eliminará cualquier sal en la carcasa y ayudará a detectar cualquier rotura. Si encuentra uno, simplemente recorte una pequeña sección de la carcasa.
- Coloque la carcasa en un recipiente con agua y agregue un poco de vinagre blanco. Una cucharada de vinagre por taza de agua es suficiente. El vinagre suaviza la carcasa y la hace más transparente, lo que a su vez hace que su salchicha se vea mejor. Deje la carcasa en la solución de agua y vinagre hasta que esté listo para usarla. Enjuáguelo bien y escurrir antes del relleno.