Aprendamos a leer una receta de cocina. Cocinar y hornear son las dos disciplinas en la fabricación de alimentos. Mientras que la cocción utiliza fórmulas precisas, cocinar es un poco más tolerante. Puede sustituir ingredientes e incluso cambiar cantidades de los ingredientes, hasta cierto punto.
Esta receta, para Simple Spaghetti , es fácil de hacer. Los términos de cocina pueden ser confusos, y la mayoría de los libros de cocina no son tan detallados como a muchos cocineros principiantes les gustaría.
Asegúrese de leer los Diez errores de receta más comunes también.
Cocinar es una ciencia, y una receta es como una fórmula química. ¡Una vez que aprendas el idioma, tu experiencia y conocimiento culinarios crecerán a pasos agigantados!
Las palabras en negrita se explican a continuación.
Espagueti simple
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 libra de carne picada
- 2 latas de salsa de tomate de 8 onzas
- 1-1 / 2 tazas de agua
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita perejil seco
- 1 cucharadita albahaca seca
- 1/4 cdta. pimienta
- 4 oz pasta de spaghetti sin cocer, partida por la mitad
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregue la cebolla y el ajo. Cocine y revuelva hasta que esté transparente . Agregue la carne molida y cocine y revuelva hasta que la carne esté dorada y los vegetales estén tiernos . Agregue el resto de los ingredientes a excepción de los espaguetis crudos. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
Agregue los espaguetis crudos a la salsa a fuego lento poco a poco, revolviendo para mantenerlo separado. Cubra herméticamente y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos a fuego lento o hasta que la pasta esté tierna, revolviendo con frecuencia . Servir con queso parmesano rallado. Sirve 3-4
Explicaciones
- El primer paso en la cocina es leer la receta durante todo el proceso, de principio a fin. De esta manera sabrá que tiene todos los ingredientes y herramientas a mano. También podrá buscar términos que no comprende para que la cocción se desarrolle sin problemas.
- La mayoría de las buenas recetas comienzan con la lista de ingredientes, y los ingredientes se enumeran en el orden en que se usan. En este caso, el aceite de oliva va en la sartén primero, seguido de las cebollas y el ajo.
- Las mediciones en recetas son críticas. Cuando una receta requiere una cucharada o una cucharadita, el autor significa que debe usar utensilios de medición reales, no cucharas que usa para comer y servir. Use una taza graduada en lugar de una taza de café. Use un conjunto de tazas de medición anidadas para ingredientes secos y tazas de medición de vidrio para ingredientes líquidos.
- Incluso el orden de las palabras en una lista de ingredientes cambia la preparación de los alimentos. Por ejemplo, si una receta requiere "1 taza de nueces picadas", eso es diferente de "1 taza de nueces picadas". En el primer caso, primero debe medir 1 taza de nueces peladas sin pelar, luego picarlas. (En el caso de las nueces, una nuez "entera" es en realidad la mitad de la nuez. ¡No se vuelva demasiado literal!) En el segundo caso, las nueces se deben cortar primero, luego se deben medir. La colocación de la coma cambia la técnica de medición.
- En la receta anterior, las cebollas se cortan y luego se miden . El ajo es picado; es decir, cortado en pedazos muy pequeños.
- Los ingredientes enlatados están especificados por el peso; 8 onzas de salsa de tomate.
- Después de haber leído la receta, reúna todos los ingredientes, ollas, sartenes, tazones y utensilios de medición que necesitará. Ve despacio y revisa todos los pasos e ingredientes.
- El cuerpo de la receta contiene las instrucciones sobre cómo combinar y calentar los ingredientes. En la receta de spaghetti arriba:
- Calentar el aceite de oliva significa colocarlo en una sartén, encender el fuego a medio y dejar el aceite en el fuego durante 1-2 minutos, hasta que pueda sentir el calor cuando sostenga la mano 3-4 "por encima de la sartén.
- Los grados de calor generalmente están marcados en los diales del horno. Gire el dial para que apunte a la parte más baja de la configuración de calor. ¡Siempre puedes calentar, pero cocinar demasiado es permanente! El calor medio está justo en el medio del dial. El bajo nivel de calor también se marca, y es el 1/4 inferior en el rango de apagado a alto.
- Cocinar las cebollas hasta que estén translúcidas significa que el color de las cebollas cambia de blanco puro a un blanco más suave que es más transparente.
- Dorar la carne molida significa cocinar hasta que desaparezca el color rosado o rojo. Revuelva con un tenedor para que el trozo de carne molida se disuelva a medida que se cocina y le quedan pequeñas piezas uniformes. Esto NO significa cocinar hasta que la carne cambie al color de la madera oscura.
- Cocinar verduras hasta que estén tiernas significa que cuando las pinchas o perforas con un tenedor, las púas de la horquilla se deslizan fácilmente hacia la carne, con poca resistencia.
- Cocer a fuego lento y hervir son grados de cocción. Un hervor lento significa que pequeñas burbujas se elevan lentamente a la superficie del líquido. Cocer a fuego lento el líquido no hace mucho ruido. La ebullición significa burbujas grandes que ascienden rápidamente a la superficie del líquido. El líquido hirviendo es bastante ruidoso.
- La pasta es tierna cuando está cocida completamente. Para probar eso, retire un hilo de pasta de la salsa, enjuague con agua fría y con cuidado corte a la mitad. No debe haber áreas blancas dentro de la pasta, o solo una delgada línea blanca si le gusta que su pasta tenga más textura. Entonces pruébalo. La pasta no debe tener sabor a harina, y la textura debe ser tierna pero aún firme, llamada " al dente " en la terminología italiana.
- Revolver frecuentemente significa manipular los ingredientes con una cuchara cada 2-3 minutos. Asegúrate de raspar el fondo de la sartén para que no se pegue y se queme.
- Todas las recetas tienen un rango de tiempo de cocción. Estos tiempos se prueban usando técnicas de tolerancia en cocinas de prueba. Comience a probar la cocción al comienzo del rango de tiempo. En la receta anterior, comience a verificar la ternura del espagueti a los 20 minutos. No deberías tener que cocinar el plato más allá de los 25 minutos, aunque muchos factores pueden influir en el tiempo. Mientras que las recetas para hornear tienen pruebas de cocción , solo recuerda comenzar las pruebas al comienzo del rango de tiempo en las recetas de cocina, y retira la comida del fuego cuando te guste.