Aprenda todo sobre este gran plato, además de las maneras fáciles de hacerlo en casa
Si eres amante de la carne, ya sabes que la cocina turca es mundialmente conocida por sus carnes a la parrilla y platos de kebab. De hecho, el shish kebab y todos los otros tipos de kebab fueron introducidos al mundo por los pueblos turcos que migraron hacia el oeste desde su hogar en Asia central hace siglos.
10 mejores kebabs turcos
Si le interesa aprender sobre la cultura turca del kebab, el mejor lugar para comenzar es en el noroeste de Turquía, cerca de la ciudad de Bursa, a unas dos horas al sur de Estambul.
Bursa es el lugar de nacimiento del kebab "İskender", el rey de los kebabs turcos.
También fue el hogar de su inventor, İskender Efendi, quien hizo el plato famoso varias generaciones atrás a finales del siglo XIX.
El plato se ha vuelto tan popular que hoy en día, el nombre "İskender Kebab" y "Bursa Kebab" son utilizados por muchos restaurantes y chefs en toda Turquía. Si quieres el original, la familia İskenderoğlu, que son descendientes de İskender Efendi, todavía dirige un único restaurante en Bursa donde la gente viene a comer este famoso plato de kebab de todo el país.
¿Qué es 'İskender' Kebab?
El kebab "İskender" está hecho con dos componentes principales. El primero es astillas sabrosas, tiernas y crujientes de cordero asado verticalmente, más conocido como "döner" o kebab "giratorio". "Döner" es en realidad una comida callejera turca popular, pero cuando se hace bien como en Bursa, no hay nada como eso.
Los trozos de cordero y la grasa de alta calidad se condimentan y se salan, luego se empacan en un asador que se cuelga verticalmente al lado de un fuego de carbón.
A medida que el cilindro de cordero gira más allá de las brasas, la capa exterior chisporrotea y se vuelve marrón y crujiente.
El chef espera listo con un cuchillo gigante para cortar finas astillas de la carne cocida. Son estas sabrosas tiras las que son un ingrediente clave en el kebab 'İskender'.
El siguiente componente importante es un pan de pan suave, plano, de una sola porción llamado " pide" (pee-DEH ') .
"Pide" es un pan con levadura que se forma con los dedos para hacer panes redondos u ovalados. La corteza es muy suave y el interior es húmedo y esponjoso, perfecto para empapar los jugos de carne, la salsa y la mantequilla.
Cómo se prepara el Kebab tradicional de 'İskender'
Para hacer el clásico kebab 'İskender', un pan 'pide' recién horneado se corta en tiras y se coloca en un plato. A continuación, un montón de tiras de cordero calientes, crujientes cortadas del kebab 'giro' se arregla en la parte superior del pan.
A veces, el chef también agregará una pequeña albóndiga en forma de tubo similar al kebab "Urfa" en la parte superior. Luego, el yogur natural que ha sido batido hasta obtener una textura cremosa se coloca en la parte superior.
El plato se completa con un montón de salsa hecha de tomates recién molidos cocidos en mantequilla. Justo antes de servir, se rocía otra porción de mantequilla derretida sobre la parte superior para obtener una buena medida justo en la mesa.
Cómo hacer 'İskender' en casa
Hay muchas maneras de imitar esta clásica receta turca de kebab en casa. La forma más fácil es encontrar un restaurante o cafetería turca local que venda "döner" o kebab. Compre varias porciones y lléveselas a casa para usarlas en su receta. Si parece seco mientras lo recalientas, no temas añadir un poco de mantequilla.
También puede comprar un asado de cordero, ponerlo en un asador y rotarlo sobre su parrilla. A medida que la capa exterior se vuelve marrón y crujiente, córtela y continúe rotando la carne hasta que todo esté cocido. Asegúrate de salar la carne mientras se cocina.
Para el pan, puede usar panes de pan plano o pan de pita vendidos en la sección de panadería de su supermercado. Caliéntelos en el horno, luego córtelos en cuadrados del tamaño de un bocado.
Acomódalos en un plato y cúbrelos con las tiras de cordero calientes. Use yogur natural sin grasa en la parte superior que haya sido batido con un batidor de alambre.
Para la salsa, ralle algunos tomates maduros y cocínelos durante unos minutos en una sartén pequeña con 2 cucharadas de mantequilla y ½ cucharadita de sal.
Rocíe la salsa de tomate caliente sobre el yogur. Luego vierta más mantequilla derretida sobre la parte superior.
Puede que no sea exactamente como Iskender Efendi hizo originalmente el kebab "İskender" en la década de 1800, pero le dará la oportunidad de probar este clásico turco.