La cocina turca tiene algunas de las mejores recetas de vísceras y carnes variadas
Los despojos, más conocidos en turco como 'sakatalar' (sah-kah-TAHT'-lar), son las partes comestibles del animal, generalmente carne de vaca o cordero, aparte de la carne misma. Como en muchas cocinas de Europa del Este y del Medio Oriente, los chefs turcos han usado carnes variadas como hígado, riñón, corazón, bazo, lengua y cerebro desde antes del Imperio Otomano.
Los pies y las cabezas de los animales se utilizan a menudo para guisar o asar. Muchas carnes de variedades son apreciadas por su alto valor nutricional y se consideran exquisiteces. Algunos, como el hígado, tripas y 'kelle', son comidas callejeras turcas populares . Aquí están las recetas de algunos de los platos sakatatlar más conocidos de la cocina turca.
Si quieres probar estas recetas en casa, asegúrate de tener acceso a productos frescos.
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La sopa de tripa turca se llama 'İşkembe Çorbası'Foto © yildiraycan_Fotolia.com La sopa de tripas se sirve en restaurantes abiertos por la noche que se especializan en preparar esta sopa de ajo al ritmo de la música tradicional turca. 'I? Kembe' es el nombre para las tripas y la sopa. Ambos son mejor conocidos por ser una excelente cura para las resacas.
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El hígado de ternera frito y las cebollas se llama hígado albanés (Arnavut Ciğeri)El hígado frito al estilo turco y la cebolla se llama "Hígado Albanés". Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 En turco, el nombre de este plato es "Arnavut ci? Eri", que significa hígado "albanés". Es un plato popular que se sirve en restaurantes de estilo taverna en todo Estambul. Donde sea que se haya originado, es delicioso. Si no te gusta el hígado, este plato seguramente cambiará tu mente.