El pescado más popular en la cocina turca

Cuando piensas en comida turca, ¿te vienen a la mente carne y kebabs? Lo creas o no, el pescado fresco también es una parte muy importante de la cocina turca.

¿Qué especies de peces son las mejores y más populares? ¿Qué debería pedir cuando salgo a comer en Turquía? ¿De dónde vienen los peces y cómo se cocinan?

Muchas de sus preguntas sobre peces turcos se responden a continuación.

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  Bluefish, o 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish es uno de los peces más comunes de la cocina turca. Bluefish tiene un alto contenido de grasa, por lo que es mejor cuando se asa a la parrilla o a la parrilla. Una brocha de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta son todo lo que se necesita para lograr una corteza dorada y un sabor maravilloso.

  Encontrará pescado azul cocido de la misma manera en casi todas partes en Turquía. Cuanto más fresco sea el pescado, mejor. La mejor temporada para el pescado azul es de agosto a diciembre.

  Se dice que el pescado azul más sabroso proviene del estrecho del Bósforo que atraviesa Estambul, la ciudad más grande de Turquía, y conecta el Mar Negro con el Mar de Mármara y el Mar Egeo más al sur.

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  Bonito, o 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  El Bósforo también es un buen destino de pesca para el bonito, o en turco, 'palamut'. Al igual que el pescado azul, el bonito es mejor durante los meses de otoño e invierno.

  Bonito tiene un color oscuro intenso y una textura firme. Los lugareños lo conocen como el "pez quintissential del Bósforo". Bonito es más económico que el pescado azul, por lo que a menudo es una mejor opción para las familias más grandes o aquellos que eligen comer pescado con más frecuencia.

  Bonito también tiene un alto contenido de grasa y solo requiere un ligero roce de aceite de oliva y algo de condimento antes de colocarlo en la parrilla. Si no puede esperar hasta septiembre para obtener bonito fresco, puede tratar de encontrar el "bonito gitano", que se captura más al norte en el Mar Negro ya en julio.

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  Red Mullet, o 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  El salmonete rojo es muy apreciado en la cocina turca. A medida que prospera en aguas más frías y profundas, los mejores salmonetes se capturan en los mares del Egeo y el Mediterráneo. Tienen un hermoso color rojizo similar al pargo rojo y tienen un sabor terroso, siempre ligeramente amargo.

  Algunas personas prefieren el salmonete frito, pero la forma más popular de servirlo en la cocina turca es el estilo 'pilaki' (pih-LAHK-ee). 'Pilaki' se refiere a un método de cocción común en la cocina turca y griega que se caracteriza por el uso de ajo, hierbas frescas, zanahorias, especias y tomate.

  Si vas a comer afuera, pide 'barbunya pilaki' y obtendrás un maravilloso y fragante plato de salmonetes cocidos en sus propios jugos con todo lo anterior.

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  Lubina, o 'levrek'

  La lubina es quizás el más codiciado de todos los peces turcos. Tanto es así que criaderos masivos que crían lubinas domésticas salpican la costa turca del Egeo para satisfacer la demanda en constante crecimiento.

  La mejor temporada para la lubina criada en granjas son los meses de verano, desde finales de mayo hasta principios de agosto. La lubina es mejor cuando se asa a la parrilla, de nuevo con un poco de aceite de oliva y condimentos ligeros.

  Varios restaurantes en Estambul son famosos por asar una lubina entera incrustada en una espesa capa de sal marina endurecida que se incendia con bourbon antes de servir. ¡Imagínese una lubina de 30 libras llevada a su mesa en un carrito de servicio especial y prendida en llamas!

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  Wahoo, o 'torik' (tor-EEK ')

  El wahoo, también conocido como 'peto' o 'ono', es popular entre los pescadores deportivos debido a su velocidad y naturaleza agresiva. Wahoo es común en aguas tropicales y subtropicales, y también prospera en el Mar Negro.

  En el idioma turco, el wahoo se llama 'torik' y es apreciado por su carnosidad y textura sedosa. En la cocina turca, el wahoo se usa principalmente para hacer un aperitivo popular, o 'meze' (meh-ZEH ') llamado' lakerda '(lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' se parece más al sushi. Básicamente, son grandes pedazos de wahoo crudo y de alta calidad que se han conservado en escabeche en una salmuera de jugo de limón, agua con hielo y sal, y luego se almacenan en aceite de oliva.

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  Rodaballo o 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  El rodaballo es muy común durante el invierno en los puertos arenosos y fangosos del Mar Negro. Cuando eliges rodaballo fresco en tu restaurante o mercado de pescado local, la decisión más difícil será cómo cocinarlo.

  El rodaballo es muy popular servido a la parrilla, pero también se puede cortar en tiras gruesas, recubiertas con harina y fritas. Ambas formas son deliciosas, por lo que depende de usted.

  Para complicar aún más las cosas, tengo una receta propia para el rodaballo al vapor. Simplemente cubra una bandeja de horno grande con papel de aluminio, coloque su rodaballo fresco, agregue generosas cantidades de sal y pimienta, un generoso chorrito de aceite de oliva, rodajas de limón, rodajas de tomates, hojas de laurel, granos de pimienta y hierbas frescas picadas de su elección.

  Cubra la parte superior con más papel de aluminio y cierre los bordes por completo. Hornee a aproximadamente 400 ° F / 210 ° C durante aproximadamente una hora y media.

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  Sardinas, o 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Las sardinas son muy populares en la cocina regional del Egeo, especialmente durante el otoño cuando están en temporada. Algunas de las mejores sardinas turcas se recolectan cerca de Gallipoli, donde se encuentran los mares Egeo y Marmara.

  Los lugareños de esta región insisten en que la mejor manera de preparar sardinas no es encurtida o frita, como uno podría pensar. Tienen una forma maravillosa de envolver sardinas frescas en hojas de parra y cocinarlas a la perfección.

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  Caballa, o 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Se dice que esta sabrosa especie fue una vez abundante en el Mar Negro y el Mar de Mármara, pero debido a la sobrepesca y la contaminación, las poblaciones están disminuyendo. Hoy en día, la pesca de caballa solo está permitida en áreas limitadas cerca de Gallipoli y Saros, justo al sur de Estambul.

  La caballa se cocina en vino blanco y alcaparras.

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  Pandora, o 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora es conocida en Turquía como el "pez del verano". Su delicado sabor es tan encantador como su carne rosa clara.

  El mejor momento para comer pandora es durante junio y julio. Pandora se puede encontrar en casi todas partes, pero se dice que es mejor en el Mar Egeo.

  Pandora puede llegar a ser bastante grande, alcanzando hasta 30 libras. Se prefieren los peces más pequeños de entre dos y diez libras.

  El delicado sabor se presta a condimentos delicados. Una brocha de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta es suficiente para dejar pasar el sabor natural. Solo ponlos en una parrilla y estarás listo para irte.

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  Anchoas, o 'hamsi' (hahm-SEE ')

  La región del Mar Negro en el norte de Turquía es famosa por sus anchoas . Las anchoas son un alimento básico en esta región y se utilizan en todo, desde sopas y ensaladas, aperitivos y platos principales, hasta panes e incluso encurtidos y dulces.

  En el Mar Negro, las mejores anchoas llegan en pleno invierno, entre diciembre y febrero. Si vas un poco más al sur hasta el Mar de Mármara, las anchoas son más grandes y más sustanciosas, pero se dice que tienen mucho menos sabor.

  La forma más popular de preparar las anchoas es deshuesarlas con los dedos, cubrirlas con un poco de harina de maíz y freírlas. Una gran fuente de crujientes y fritas anchoas es un gran aperitivo. Cuando está en temporada, puede encontrar anchoas fritas en todas partes, desde los restaurantes de pescado más elegantes a la cocina de su vecino.