La barbacoa estilo Memphis combina dulce, calor y salado. Esta receta tiene una salsa para frotar y para terminar, perfecta para un bocadillo de puerco desmenuzado.
Lo que necesitarás
- 1 culata de cerdo sin hueso - alrededor de 5 a 6 libras / 2.3 a 2.7 kg
- Para Memphis Rub:
- 2 cucharadas / 30 ml de pimentón
- 1 cucharada / 15 ml de sal
- 1 cucharada / 15 ml de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas / 10 mL de pimienta negra (tierra fresca)
- 1 1/2 cucharaditas / 7.5 mL de Cayena
- Para terminar la salsa:
- 2 tazas / 475 ml de ketchup
- 2 tazas / 475 ml de cebolla picada
- 1 taza / 240 ml de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/4 taza / 60 ml de mostaza amarilla
- 1/4 taza / 60 ml de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de salsa picante Louisiana
Como hacerlo
1. En un tazón mediano, combine los ingredientes para untar en una pasta. Cubra el hombro de cerdo con frote, cubra con una envoltura de plástico y refrigere por 1 hora.
2. Precalienta el ahumador y prepárate para fumar durante 8 horas. Asegúrese de que las virutas de madera estén empapadas y drenadas antes de usarlas. Agregue carbón y astillas de madera según sea necesario para mantener la temperatura baja, o entre 200 y 225 grados F / 95 a 110 grados C. Humedezca el hombro de cerdo durante aproximadamente 8 horas o hasta que la temperatura interna alcance 185 grados F / 85 grados C.
3. Una vez que el cerdo esté cocido, retírelo del ahumador. Envuelva firmemente en papel de aluminio y deje reposar durante una hora. Mientras el cerdo está en reposo, prepare la salsa de acabado. Mezcle todo excepto el ketchup. Vierta en una cacerola y agregue el ketchup. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.
4. Desenvuelva la culata de cerdo y triture. Combine carne de cerdo con 1/3 de la salsa de mesa. Mantener caliente y servir en bollos de pan blanco con la salsa restante en el lado. Cubra con ensalada de col .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 971 |
| Grasa total | 51 g |
| Grasa saturada | 18 g |
| Grasa no saturada | 23 g |
| Colesterol | 323 mg |
| Sodio | 1,856 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 91 g |