Esta receta no solo tiene un delicioso lomo de cerdo, sino que la combinación del sabor de la fruta de la tarta Granny Smith y la dulzura de los albaricoques combinados con los condimentos italianos hacen que esta sea una deliciosa comida. Ya sea que use una parrilla de carbón o de gas, esta receta es realmente más fácil de lo que parece. El tiempo de cocción es relativamente corto debido a la soldadura fuerte hecha a la parrilla para caramelizar la superficie del asado.
Lo que necesitarás
- 2 libras / 900 g de lomo de cerdo asado
- 1 manzana Granny Smith, pelada, sin corazón y en cubitos
- 6 albaricoques secos, picados
- 1/2 taza / 120 ml de queso parmesano
- 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada / 15 ml de salvia fresca picada (o 1 cucharadita / 5 ml de salvia seca)
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita / 5 ml de sal
- 1/2 cucharadita / 2.5 mL de pimienta negra
Como hacerlo
Recorte el lomo de cerdo con grasa y la vaina. La mariposa o el rollo cortan el lomo de cerdo. Si lo matas, golpéalo con un grosor de aproximadamente 1 pulgada. Condimentar con sal y pimienta. En un tazón, combine la manzana, los albaricoques, el queso parmesano, el ajo y la salvia. Mezclar bien. Unte la mezcla de manzana sobre la carne de cerdo. Voltee el lomo de cerdo y ate con cordel de cocina. Coloque la cuerda a aproximadamente 2 pulgadas de distancia. Asegure firmemente el lomo de cerdo relleno.
Precaliente la parrilla y prepárese para asar indirectamente. Cubra el exterior del lomo de cerdo asado con aceite de oliva. Deje asar el lomo de cerdo relleno por unos 15 a 20 minutos antes de colocarlo en la parrilla.
Coloque el lomo de cerdo relleno sobre el fuego directo en la parrilla para dorar el exterior. Ruede de modo que toda la superficie obtenga aproximadamente 2 minutos de calor directo. Transfiera a la porción indirecta de la parrilla y continúe cocinando durante aproximadamente 30 minutos. Verifique la cocción con un termómetro de carne de lectura instantánea. Recuerde tomar varias lecturas del centro del lomo de cerdo y considerar las más bajas para ser precisas. Una vez que la temperatura interna del asado alcanza los 165 grados, ya está hecho.
Retire el asado de lomo de cerdo relleno de la parrilla. Deje reposar durante unos 5 minutos, luego talle el lomo de cerdo en rodajas iguales de extremo a extremo. Haga las rebanadas de aproximadamente 1 pulgada de grosor y use un cuchillo muy afilado para que pueda obtener una buena rebanada que muestre la espiral del lomo de cerdo relleno.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 581 |
| Grasa total | 24 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodio | 860 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 46 g |