¿Eres fan de los platos hechos con callos ? Tripe ha estado presente en muchas cocinas del mundo durante siglos. Es especialmente popular en la cocina tradicional británica, escocesa e irlandesa y en las cocinas de Europa del Este y Medio Oriente.
A pesar de su declive en popularidad en Europa y América del Norte en los últimos años, los platos hechos con tripas siguen siendo populares como siempre en la cocina turca.
Uno de los platos de callos más conocidos y amados de Turquía es una sopa llamada 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
La sopa de mondongo turca es una receta sencilla de callos que se hierve a fuego lento durante horas y luego se espesa con harina y yemas de huevo. La sopa se condimenta con ají picante, vinagre y ajo picado y se adorna con especias turcas populares como la menta, el orégano y el zumaque.
Muchos cocineros preparan sopa de callos en casa, pero es mejor conocida como remedio para la resaca . Es por eso que los mejores lugares para disfrutar de la auténtica sopa de mondongo son las cocinas de sopa después de horas que preparan la sopa para los transeúntes que caminan a altas horas de la noche.
Las aves nocturnas frecuentan los restaurantes 'işkembe' en las primeras horas de la mañana en su camino a casa de una noche en la ciudad. Un tazón humeante de sopa de mondongo realmente ayuda a calmar el estómago después de haber demasiados.
El ambiente de estos restaurantes es verdaderamente único. Mientras saboreas tu sopa de callos, puedes escuchar a los chefs cortando rítmicamente los callos en bloques de madera al ritmo de relajante música clásica turca.
Si decide aventurarse en uno de estos comedores de beneficencia, puede pedir su sopa de mondongo de dos maneras. La sopa tradicional 'işkembe' es principalmente caldo que contiene callos que se ha cortado en pedazos pequeños. Si le gusta una sopa más contundente, puede optar por pedir 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah), una versión de la sopa con grandes trozos de callos.
La sopa de gachas se sirve junto con los tazones de jugo puro de ajo y vinagre, que cucharas en la sopa para degustar.
Lo que necesitarás
- 1 libra / 600 gramos de callos de ternera, vestidos
- 12 tazas de agua
- 1 cucharada. sal
- 2 cucharadas. mantequilla o margarina
- 1 cucharada. harina
- 2 a 3 cubos de carne y boullion
- 2 yemas de huevo
- jugo de 1 limón
- 1 taza de vinagre
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 3 cdas. mantequilla o margarina
- 1 cucharada. copos de pimienta roja caliente
Como hacerlo
- La mayoría de los tripas que encontrarás en la carnicería o en el supermercado ya estarán limpios o 'vestidos'. Esto significa que ha sido lavado, raspado y recortado para eliminar la membrana y el exceso de grasa, así como blanqueado en una solución de bicarbonato de sodio para darle un color uniforme y blanco.
- Lave su tripa en cualquier caso con agua fría para eliminar cualquier resto de suciedad.
- Llevar el agua y la sal a ebullición en una olla grande. Agregue las callos, cubra la sartén y déjela hervir a fuego lento durante aproximadamente 4 horas. Periódicamente retire la espuma de la superficie mientras se cocina.
- Una vez que el callos esté tierno, quítelo del caldo y córtelo en tiras finas del tamaño de un bocado. Vuelva a ponerlos en la sopa, agregue los cubitos de boullion y deje que continúen cocinando a fuego lento.
- En una sartén pequeña, derrita la mantequilla o la margarina. Agregue la harina y deje que se dore ligeramente. Con un batidor de varillas, agregue lentamente algunos moldes del caldo caliente. Deja que la mezcla espese mientras continúas batiéndola, luego agrégala a la sopa y revuelve hasta que quede suave. Deje que la sopa hierva a fuego lento por otros 15 minutos. Ajusta la sal al gusto.
- En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo junto con el jugo de limón. Lentamente bátalo en la sopa, revolviendo constantemente. Regrese la sopa a la temperatura de escaldado pero no la deje hervir. Apaga el fuego
- En una sartén pequeña, derrita la mantequilla o la margarina y mezcle los copos de pimiento picante. Rocíe una cucharada pequeña de la mezcla de mantequilla sobre cada plato de sopa antes de servir.
- Sirve tu sopa de callos con tazones pequeños de vinagre y ajo picado. Vierta el vinagre y el ajo en la sopa a su gusto.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 877 |
| Grasa total | 39 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodio | 1,577 mg |
| Hidratos de carbono | 74 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 59 g |