Este delicioso y refrescante gazpacho está repleto de tomates y verduras frescas. Lleva tiempo pelar los tomates y cortar los vegetales, pero la preparación es muy fácil.
Me gusta algo de textura en mi gazpacho, así que proceso aproximadamente un tercio de la verdura y el condimento hasta que quede suave, y luego agrego las verduras restantes a la licuadora y las pulso unas cuantas veces. Si le gusta un gazpacho más suave, procese las verduras y el jugo a la vez.
Para obtener el mejor sabor, enfríe el gazpacho durante unas horas antes de servir.
Lo que necesitarás
- 3 tomates grandes (frescos, o alrededor de 4 tomates medianos)
- 1 pepino grande (sin semillas y picado)
- 1/2 taza de pimiento rojo (verde, picado)
- 1/2 taza de pimiento rojo (rojo, picado)
- 1/2 taza de cebolla (dulce, picada)
- 1 cucharada de pimienta jalapeña (picada)
- 1 diente de ajo pequeño (finamente picado, o aproximadamente 1/2 cucharadita de ajo en polvo)
- 1 taza de jugo de tomate (o jugo de vegetales V-8)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 lima (en jugo, o aproximadamente 2 a 3 cucharadas de jugo de lima)
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita de comino (molido)
- 1/2 cucharadita de cilantro (molido)
- 1 cucharadita de sal (kosher)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
- Adorne: cebolla verde (rebanada fina, o cilantro fresco o perejil picado)
Como hacerlo
- Traiga una olla grande con agua a hervir.
- Llena un tazón grande con hielo y agua. Dejar de lado.
- Corta una "X" en el fondo de cada tomate y bájala en agua hirviendo con una cuchara o tenaza ranurada. Hierva los tomates por unos 20 segundos y luego retírelos e inmediatamente colóquelos en el agua con hielo. Deje reposar durante unos minutos.
- Comenzando en la "X", deslice las pieles fuera de los tomates. Usando un cuchillo afilado, corte el núcleo de cada tomate. Corta los tomates por la mitad transversalmente y saca las semillas.
- Picar los tomates y transferirlos a un tazón grande.
- Cortar el pepino por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara, raspe las semillas del pepino. Pica el pepino.
- Agregue el pepino picado al tazón con los tomates junto con el pimiento verde picado, pimiento rojo, cebolla, chile jalapeño, ajo, jugo de tomate, aceite de oliva, jugo de limón, vinagre, salsa Worcestershire, comino, cilantro, sal kosher, y pimienta negra recién molida. Mezclar bien.
- Transfiera aproximadamente un tercio de la mezcla de tomate y vegetales al recipiente de la licuadora. Procese hasta que la mezcla esté suave. Agregue la mezcla restante de tomate y vegetales a la licuadora y pulse alrededor de 4 a 6 veces, o hasta que el gazpacho alcance la textura deseada.
- Enfríe completamente
- Servir en tazones o tazas con una guarnición de tapas de cebolla verde en rodajas finas o perejil fresco o cilantro picado.
Notas de cocina
- Algunas otras guarniciones posibles incluyen pesto preparado, picatostes, camarones cocidos picados, aceite de oliva llovizna.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 167 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 615 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |