Green Schug: Una salsa caliente de Oriente Medio

Esta popular salsa picante de Oriente Medio tiene muchas ortografías y pronunciaciones según la región y el idioma. Se lo conoce como schug , zhug y skhug y puede ser rojo, verde o marrón. Pero hay una cosa que siempre es y que es CALIENTE.

La salsa está hecha de pimientos rojos o verdes frescos y se condimenta con ajo, cilantro y comino . Luego se agregan hierbas frescas como el perejil y el cilantro. Una schug marrón es generalmente una variedad de pimiento verde con tomates agregados.

El origen de la salsa está en la cocina yemenita, pero ahora es popular en todos los países del Medio Oriente y cada región tiene su propio giro en la salsa. En Israel, la salsa a veces se llama harif, que es un término genérico para caliente y picante. Se usa como acompañamiento para falafel , sabich y shawarma , y se puede encontrar en botellas de condimentos en lugares que sirven y venden esos alimentos.

A diferencia de las salsas picantes que están diseñadas principalmente para agregar especias, schug es una salsa muy fresca y de sabores brillantes. La combinación de hierbas, especias y limón le da un sabor extraordinario que es ideal rociado sobre verduras rostizadas, carnes a la parrilla, pescado, pollo o incluso huevos. Su sabor no depende del calor, así que si evitas los alimentos picantes y calientes, no evites el schug. Simplemente use menos pimientos y asegúrese de quitar las semillas y las venas para que tenga el sabor de la pimienta con menos calor. El uso de 2 chiles jalapeños en lugar de 4 dará un sabor excelente con muy poco calor. Pero, si te consideras una cabeza de chile, puedes usar cualquier pimiento picante que te guste. Solo mantén un poco de crema agria refrescante o yogurt para equilibrarlo.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Retire los tallos de los pimientos jalapeños. Si te gusta una salsa muy picante, agrégalas enteras a un procesador de alimentos. Si prefiere menos calor, elimine las semillas y las venas . (Tenga en cuenta que es una buena idea usar guantes mientras trabaja con pimientos picantes, ya que el calor puede permanecer en sus dedos y causar dolor si se toca los ojos. Si no usa guantes, asegúrese de lavarse bien las manos con agua caliente y jabón después de tocar los pimientos).
  1. Agregue los dientes de ajo, el perejil, el cilantro, el jugo de limón, la sal, el comino molido y el cilantro molido al procesador de alimentos y pulse varias veces para cortar todo. Con la máquina en funcionamiento, vierta el aceite de oliva a través del tubo de alimentación para crear una emulsión. La salsa final aún debe ser un poco gruesa y tener pedazos de hierbas en ella.
  2. Almacene en un recipiente hermético y sirva con pan de pita, crema agria o yogur y verduras y carne a la parrilla.