Evitando "Manos de Jalapeño"
Cuando comemos alimentos calientes y picantes hechos con pimientos picantes, la quemadura es la capsaicina , un compuesto activo en los ajíes responsables del "calor". La capsaicina es un irritante para la mayoría de los mamíferos, incluidos los humanos, que causa una sensación de ardor en el tejido con el que entra en contacto. El compuesto es probablemente un método de protección y supervivencia para la planta, ya que disuade a muchos animales y hongos de disfrutar su fruto.
Mientras que muchos pimientos poseen tonos y aromas brillantes, la capsaicina pura es inodoro e incolora y muy difícil de evitar cuando se manipulan los pimientos picantes.
El riesgo de las manos de jalapeño
Mientras que el calor producido por la capsaicina en pimientos picantes es realmente agradable para muchos en los alimentos (con moderación, por supuesto), no es tan agradable cuando entra en contacto con la piel, los ojos o los oídos cuando se preparan los pimientos para cocinar. Los cocineros domésticos corren un riesgo especial de tener "manos de jalapeño", o la prolongada picazón y ardor de la piel después de que entra en contacto con los aceites ricos en capsaicina del pimiento al cortar o picar pimientos frescos. El efecto de "manos de jalapeño" puede durar horas ya que el aceite que contiene capsaicina no se elimina fácilmente. Pero este riesgo no debe ser un obstáculo para cocinar con estos pimientos, solo necesita estar preparado.
Consejos para evitar las manos de jalapeño
- ¡Usa siempre guantes! No podemos enfatizar esto lo suficiente. Cuando decimos guante, no nos referimos simplemente a los guantes quirúrgicos de látex, sino más bien a los guantes de goma más gruesos porque la capsaicina realmente puede filtrarse a través del látex. Sí, puede usar los amarillos correctos que usa al lavar los platos, solo use un par nuevo y fresco que designe para la preparación de pimiento picante.
- Así que no sigues la punta n. ° 1 y picar pimientos picantes sin guantes. Asegúrese de usar guantes después para el beneficio de sus seres queridos, especialmente bebés y niños pequeños. Es posible transferir el aceite de pimiento picante y la capsaicina de la piel a la de otra persona mediante un simple apretón de manos o un abrazo.
- No se toque los ojos o la nariz mientras corta ají picante, con o sin guantes. No hay nada más desagradable que ser cegado temporalmente por un ojo ardiente o una fosa nasal. Las personas comúnmente se tocan los ojos y la nariz mientras cortan los pimientos debido a la irritación del olor, pero la irritación que asegura que la capsaicina realmente entre en contacto con los ojos o la nariz es inmensamente peor.
- En esa misma línea, si ha cortado pimientos picantes sin guantes, no los saque ni los inserte por un tiempo.
Cómo detener la quema
Entonces has trabajado con pimientos picantes frescos y terminas con piel ardiente. ¿Qué hacer? Aunque generalmente hay muy poco que puede hacer para aliviar la quemadura si corta pimientos picantes sin guantes, hay algunos remedios que vale la pena tratar de obtener un poco de alivio.
- Aceite de oliva: el aceite puede ayudar a disolver el aceite de chile caliente y causar la sensación de ardor. Frote la zona afectada con una pequeña cantidad de aceite de oliva o vegetal para ayudar a aliviar la quemadura. Algunos incluso dicen que se frotó un poco de aceite en las manos antes de manipular el pimiento picante para evadir las manos de jalapeño.
- Alcohol de fricción: el alcohol de fricción también funciona en cierta medida en la piel, ya que la capsaicina y el aceite de chile son más solubles en alcohol que en agua.
- Jabón para platos: lavándose las manos vigorosamente con jabón para lavar platos puede ayudar a disolver los aceites mejor que el jabón de manos común y como los jabones para platos están diseñados para cortar la grasa.
- Pasta de bicarbonato de sodio: también puede hacer una pasta espesa con bicarbonato de sodio y agua y aplicarla directamente sobre la piel afectada. Simplemente déjelo encendido hasta que se seque, luego lávelo.
Finalmente, si el dolor es demasiado severo (y especialmente si la capsaicina ha entrado en contacto con las membranas mucosas de los ojos o la nariz), vaya a la sala de emergencias. Si bien no hay mucho más que puedan hacer, los analgésicos pueden ser un último recurso para aliviarse cuando sienta que está en llamas.