La edad importa en estos dos tipos de carne de oveja
Usted podría pensar que el cordero y el cordero son solo nombres diferentes para la misma cosa porque ambos son ovejas domésticas. Si bien parece tener sentido, no es del todo correcto. Tienen diferencias claras, principalmente en su edad. Como probablemente sepa, la edad de un animal puede afectar el sabor y lo tierna que es la carne. Y eso, a su vez, afecta cómo preparas esa carne.
Cordero
El cordero es una oveja que generalmente tiene menos de 1 año.
Hay poca grasa en el cordero, y la carne puede variar en color desde un rosado tierno hasta un rojo pálido. Cordero de menos de 3 meses de edad se llama cordero de primavera. El cordero de primavera es extremadamente tierno pero tiene un sabor más suave que el cordero. La mayoría de la carne de oveja que se vende en los Estados Unidos proviene de corderos simplemente porque el cordero no tiene mucho seguimiento en los Estados Unidos.
Carne de cordero
El cordero es la carne de una oveja que tiene más de 1 año, idealmente de 3 años. Es un color rojo intenso y contiene una cantidad considerable de grasa. Su sabor es muy fuerte, y es posible que tengas que adquirir el sabor antes de poder disfrutar de una comida de cordero si eres estadounidense.
El cordero es mucho más popular en el Medio Oriente y Europa que en los Estados Unidos. El sabor jugoso de la carne de carnero tiende a atraer más a las personas que también disfrutan de otras carnes de caza como ciervos, jabalíes, conejos y otros animales más exóticos.
Cortes comunes de cordero
Debido a que los estadounidenses prefieren el sabor más delicado del cordero, es más caro que el cordero, pero también es mucho más fácil de encontrar en los mercados regulares.
Los cortes comunes en los EE. UU. Son asado de hombros, costillar, costillas de lomo y pierna de cordero.
También es importante tener en cuenta que el cordero doméstico tiende a ser alimentado con granos, contiene más grasa y tiene un sabor delicado. El cordero importado, generalmente de Australia o Nueva Zelanda, tiende a ser alimentado con pasto, ser más delgado y tener un sabor más fuerte.
Métodos de cocina
Según la American Lamb Association, los tres métodos de cocción más comunes para el cordero son asar, estofar y asar. Asar a la parrilla (o barbacoas) sobre brasas es ideal para hamburguesas y chuletas de cordero. La asociación de corderos recomienda secar en salmuera y salazón de la carne durante aproximadamente 40 minutos antes de cocinar para ayudar a descomponer las proteínas.
El estofado es cuando la carne se dora por primera vez en grasa y luego se cocina lentamente en una sartén cubierta con una pequeña cantidad de líquido. Esto se puede hacer en la estufa o en el horno, y este método es mejor para cortes más duros como el hombro.
El calor seco de la torrefacción del horno es mejor para cortes más tiernos como el estante o la pierna. La carne se cocina sin cubrir y produce un interior marrón y húmedo en el interior.
Debido a que el cordero es más duro, un método de cocción lenta como el guisado ayuda a ablandar la carne y resaltar el sabor.