Estas enchiladas de pollo son excelentes para comidas, comidas de la semana o servir a una multitud. Si le gustan las comidas preparadas, esta receta también puede congelarse. Simplemente enfríe completamente, y envuélvelo bien antes de congelarlo. Luego, descongélala completamente en el refrigerador y tibia, cubierta con papel de aluminio, en un horno de 350 F.
Sirva este plato con arroz mexicano y pan de maíz dulce .
Lo que necesitarás
- 12 a 14
- tortillas de maiz
- 4 onzas. queso crema (baja en grasa está bien)
- 1/4 taza de crema agria
- 2 tazas sacudidas
- salsa verde , como Trader Joe's o Frontera, dividida
- 2 tazas de pollo asado desmenuzado
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 1 taza de queso Monterey jack rallado
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 350 F.
- Coloque la mitad de las tortillas entre dos toallas de papel ligeramente húmedas. Caliente en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos a 1 minuto, dependiendo de la potencia de su horno de microondas. Repita con las tortillas restantes. Dejar de lado.
- Con una batidora eléctrica, bata el queso crema y la crema agria juntos hasta que quede suave.
- Agregue una taza de salsa y pollo.
- Extienda 1/2 taza de la salsa en el fondo de un molde para hornear de 9 x 13.
- Mantenga una tortilla en su mano. Vierta la mezcla de pollo en el centro de la tortilla. Espolvoree de 1 a 2 cucharadas de queso cheddar sobre la mezcla de pollo. Dobla ambos lados de la tortilla sobre el relleno y coloca la enchilada, con el lado de la costura hacia abajo sobre la salsa en la fuente para hornear.
- Repita con las tortillas restantes, alineando las enchiladas una al lado de la otra, con la costura hacia abajo, en la fuente para hornear.
- Cuchara de salsa restante sobre enchiladas. Espolvoree con el queso Monterey Jack.
- Hornea de 20 a 30 minutos hasta que el queso se derrita.